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云南：機(jī)械設(shè)備助力咖啡初加工標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

2020-09-29 11:56:02 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Maria 閱讀量：8964

　　咖啡是世界三大飲料之一，目前約有七十多個(gè)種植咖啡的國(guó)家和地區(qū)。我國(guó)咖啡種植和發(fā)展已有一百多年的歷史。據(jù)悉，我國(guó)咖啡消費(fèi)每年以20%左右的速度在增長(zhǎng)，遠(yuǎn)高于世界3%的增長(zhǎng)水平，咖啡市場(chǎng)空間巨大。云南是亞洲主要的咖啡產(chǎn)地之一，在當(dāng)?shù)卣嗄甑姆龀窒?，咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。

　　據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部統(tǒng)計(jì)，2018年全國(guó)咖啡總面積184.05萬(wàn)畝，總產(chǎn)量13.79萬(wàn)噸，總產(chǎn)值20.43億元。其中，云南省咖啡種植面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值均占全國(guó)的99%以上?？Х犬a(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為促進(jìn)云南農(nóng)民增收的骨干產(chǎn)業(yè)。

　　云南咖啡具有得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境，但由于初加工工藝技術(shù)及配套設(shè)備相對(duì)落后，致使云南咖啡遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到要求的品質(zhì)與產(chǎn)量。

　　云南地區(qū)大多數(shù)的咖啡種植農(nóng)戶和小企業(yè)仍采用自然發(fā)酵脫膠的濕法加工，使得加工工藝不可控，易受天氣和人為因素的影響，導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊，大宗貨物無(wú)法達(dá)到市場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化需求。近年來(lái)，隨著咖啡加工機(jī)械設(shè)備的研發(fā)創(chuàng)新及各行各業(yè)不斷推進(jìn)工業(yè)化發(fā)展，具有一定規(guī)模種植基地的企業(yè)紛紛采用機(jī)械脫皮脫膠的方式代替?zhèn)鹘y(tǒng)的發(fā)酵脫膠，咖啡脫皮脫膠分級(jí)一體機(jī)能有效分離果皮，提高咖啡脫凈率，降低人工成本與能耗，為企業(yè)帶來(lái)了實(shí)際的效益。

　　在干燥環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)的咖啡初加工多采用自然晾曬，周期長(zhǎng)，對(duì)發(fā)酵程度把握不準(zhǔn)確，如遇雨霧天氣還會(huì)造成曬場(chǎng)上的咖啡豆淋濕需進(jìn)行二次發(fā)酵，導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)下降。咖啡自動(dòng)化干燥設(shè)備的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用從根本上解決了傳統(tǒng)方式的弊端，使咖啡品質(zhì)可控，實(shí)現(xiàn)了咖啡批量化與標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)。

　　目前臨滄、普洱、德宏等地的咖啡加工企業(yè)紛紛推廣咖啡干燥設(shè)備，如咖啡豆干燥設(shè)備、背壓式熱風(fēng)穿透干燥咖啡設(shè)備、6BG-4000自動(dòng)裝卸背壓式熱風(fēng)穿透干燥咖啡豆設(shè)備等相繼投入使用，極大提高了咖啡初加工的生產(chǎn)效率，促進(jìn)了云南咖啡在市場(chǎng)上的大面積流通。

　　筆者認(rèn)為，對(duì)于生產(chǎn)效率低的初加工農(nóng)戶和小企業(yè)而言，需盡快改進(jìn)初加工工藝，更新初加工設(shè)備，推行標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化生產(chǎn)，從而推動(dòng)自身及咖啡產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。

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