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《花色掛面》團(tuán)標(biāo)征求意見解決無標(biāo)可依的局面

2020-09-29 10:53:23 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：10383

　　花色面條不僅擁有“絢麗多彩”的色彩，而且添加了風(fēng)味、營養(yǎng)強(qiáng)化劑，相比傳統(tǒng)掛面，更營養(yǎng)，口感層次也比較豐富，日趨受到市場的歡迎。為了推進(jìn)花色掛面行業(yè)的可持續(xù)性健康發(fā)展，近日，由貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院提出，由貴州省食品工業(yè)協(xié)會(huì)歸口，并由5家單位聯(lián)合起草的《花色掛面》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)完成征求意見稿，現(xiàn)向社會(huì)公開征求意見，2020年10月23日前截止。

　　花色掛面作為掛面的一種，其主要是指以小麥粉為主要原料、添加品質(zhì)改良劑和風(fēng)味、營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)和面、壓面、切條、干燥、包裝等多道工藝加工制成的掛面，因其口感好、風(fēng)味獨(dú)特，煮熟后口感不粘，不牙磣，柔軟爽口，無酸味、霉味及其它異味，并且食用方便、價(jià)格實(shí)惠、易于貯存，一直是受到年輕人和特殊人群(如老人或嬰幼兒)的喜愛。

　　由于糧食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《花色掛面》(LS/T 3213-1992)已于2016年1月1日廢止。按照糧食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《掛面》(LS/T 3212-2014)規(guī)定，該標(biāo)準(zhǔn)只適用于商品掛面。但是企業(yè)生產(chǎn)的花色掛面不適用于該標(biāo)準(zhǔn)，若要生產(chǎn)加工花色掛面，可根據(jù)現(xiàn)行法律法規(guī)和相關(guān)規(guī)定，自行制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。因此，貴州行業(yè)協(xié)會(huì)及相關(guān)單位聯(lián)合起草了地方《花色掛面》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

　　據(jù)悉，根據(jù)貴州省食品工業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)《花色掛面》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)的批復(fù)，對(duì)《花色掛面》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定工作要求，由貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢驗(yàn)院、貴陽市觀山湖區(qū)新華面條廠等5家單位聯(lián)合起草的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《花色掛面》已經(jīng)完成征求意見稿，保證團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、嚴(yán)謹(jǐn)性和適用性，現(xiàn)向社會(huì)公開征求意見，2020年10月23日前截止，若沒有意見也請返回，未返回視為無意見。

　　為使該標(biāo)準(zhǔn)更好地適用，提高花色掛面生產(chǎn)質(zhì)量水平，《花色掛面》團(tuán)體標(biāo)參考了20多項(xiàng)規(guī)范引用文件，其中包括《GB1903.14食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑檸檬酸鈣》、《GB2749食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蛋與蛋制品》、《GB2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥大殘留限量》、《GB14880食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、《LS/T3212 掛面》等等。

　　通常來說，控制花色掛面水分含量，降低水分活度，能夠延長產(chǎn)品保質(zhì)期，防止花色掛面霉變、變質(zhì)。而花色掛面中的酸不僅作為酸味成分，而且在加工、貯運(yùn)及品質(zhì)管理等方面被認(rèn)為是重要的分析內(nèi)容。花色掛面自然斷條率、熟斷條率、烹調(diào)損失率也是直接辨別產(chǎn)品成品質(zhì)量如何，是否耐煮不易斷，烹煮營養(yǎng)成分流失是否嚴(yán)重等的重要指標(biāo)。

　　對(duì)此，《花色掛面》團(tuán)體標(biāo)在理化指標(biāo)中明確提到水分、酸度、自然斷條率、熟斷條率、烹調(diào)損失率等多項(xiàng)指標(biāo)，通過對(duì)樣品中的水分、酸度等項(xiàng)目檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，綜合考慮及參考檢驗(yàn)結(jié)果確定了水分含量14.5%，酸度(mL/10g)含量≤4.0mL/10g，自然斷條率(%)≤8(%)，熟斷條率(%)≤10%，水烹調(diào)損失率≤10%，以便更好地提高加工風(fēng)味口感和品質(zhì)。

　　隨著生活水平的提高，人們對(duì)食物的營養(yǎng)價(jià)值、口味、甚至是食品包裝、烹飪視覺美感都會(huì)越來越挑剔，花色掛面蘊(yùn)藏著市場消費(fèi)潛力。隨著《花色掛面》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，很好地解決了該地現(xiàn)在面臨產(chǎn)品無標(biāo)準(zhǔn)可依，各家企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量會(huì)參差不齊的局面，有利于引導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)按標(biāo)準(zhǔn)把控產(chǎn)品質(zhì)量，從而確?；ㄉ珤烀嫔a(chǎn)質(zhì)量安全，讓消費(fèi)者吃得健康、放心。

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