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速凍牛排市場(chǎng)新藍(lán)海真空包裝、速凍締造新鮮和品質(zhì)

2020-09-27 10:10:35 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：10598

　　隨著生活水平的提升，消費(fèi)能力越來(lái)越強(qiáng)，人們餐桌不再局限于常見(jiàn)的豬肉、雞肉、羊肉等肉類，牛肉類日趨受到市場(chǎng)歡迎，比如牛排。今年，受到特殊事件的影響，加上宅經(jīng)濟(jì)爆發(fā)等，餐飲行業(yè)備受打擊的同時(shí)，卻使包括速凍半成品牛排在內(nèi)的速凍食品行業(yè)“喜上眉梢”，迎來(lái)銷售高峰期，為產(chǎn)業(yè)按下加速鍵。

　　牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場(chǎng)的25%左右，在世界消費(fèi)牛肉前三國(guó)家中，中國(guó)位于其中。近年來(lái)，國(guó)人的消費(fèi)能力越來(lái)越強(qiáng)，人們不再滿足于常見(jiàn)的豬肉、雞肉等肉類消費(fèi)品，牛肉消費(fèi)需求在不斷增大。根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)人均牛肉消費(fèi)已經(jīng)從1987年約4%上升到2019年的11%以上，尤其是受非洲豬瘟等多種因素影響，牛肉消費(fèi)增速明顯。

　　目前，市面上的牛肉種類多樣，有牛排、牛百葉、牛鞭、牛仔骨、牛腸等等，而在消費(fèi)者消費(fèi)能力的提高，生活節(jié)奏的加快，飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的大背景下，越來(lái)越多的速凍半成品牛肉產(chǎn)品出現(xiàn)在人們餐桌上，比如速凍半成品牛排，特別是今年受到特殊事件的影響，包括速凍半成品牛排等速凍食品供銷兩旺，在線上、線下渠道中出現(xiàn)搶購(gòu)熱潮。

　　在今年我國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買速凍食品情況調(diào)查中，有超過(guò)60%的消費(fèi)者購(gòu)買過(guò)包括速凍半成品牛排在內(nèi)的速凍食品，但是也有36%左右的消費(fèi)者沒(méi)有購(gòu)買過(guò)速凍食品。其中原因包括不少消費(fèi)者認(rèn)為速凍食品經(jīng)過(guò)冷凍加工之后沒(méi)有新鮮食材的風(fēng)味口感好，沒(méi)有新鮮食材有營(yíng)養(yǎng)。也有消費(fèi)者覺(jué)得速凍食品不干凈、不衛(wèi)生，存在一些質(zhì)量安全問(wèn)題。

　　其實(shí)不然，例如速凍半成品牛排。首先，速凍半成品牛排當(dāng)下生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了流水線作業(yè)，從清洗、切分、修筋、定型，到包裝、檢測(cè)、殺菌、速凍等工序自動(dòng)化操作，甚至有加工企業(yè)結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能、5G等新技術(shù)，自動(dòng)化、智能化程度大提升，實(shí)現(xiàn)牛排所有環(huán)節(jié)全自動(dòng)化，減少人工操作產(chǎn)生安全、衛(wèi)生問(wèn)題，有力地保證牛肉產(chǎn)品質(zhì)量安全。

　　其次，在包裝工序方面，采用真空鎖鮮包裝技術(shù)，阻隔氧氣和污染，鎖住新鮮品質(zhì)，延遲貨架保鮮期。一般來(lái)說(shuō)，牛肉產(chǎn)品在無(wú)氧條件下，可以有效地防止褐變和氧化，通過(guò)真空鎖鮮包裝設(shè)備抽出牛肉產(chǎn)品包裝袋內(nèi)空氣，達(dá)到預(yù)定真空度后迅速封口，這樣就破壞或改變了微生物賴于生存繁殖以及色變的條件，從而達(dá)到牛肉產(chǎn)品保鮮的效果。

　　除此之外，非常關(guān)鍵的莫過(guò)于速凍工藝。相比冷鮮牛肉，速凍牛排產(chǎn)品對(duì)加工工藝要求更高。而若要大限度地保證速凍牛排原有風(fēng)味口感與營(yíng)養(yǎng)，在于速凍與效率，即速凍越快，時(shí)間短，口感和營(yíng)養(yǎng)越接近新鮮。據(jù)悉，一加工企業(yè)通過(guò)先進(jìn)的雙螺旋速凍隧道設(shè)備快速鎖住牛肉汁液與口感，不到30分鐘，快速達(dá)到零下18℃中心溫度，確保產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)和新鮮品質(zhì)。

　　就目前來(lái)看，對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，速凍牛排等速凍食品行業(yè)有望成為新風(fēng)口。不過(guò)隨著生活水平提升和消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)牛肉產(chǎn)品需求量快速增加，對(duì)食品安全、營(yíng)養(yǎng)和新鮮品質(zhì)要求也越來(lái)越高。對(duì)此，速凍牛排等速凍食品加工企業(yè)還要不斷進(jìn)行工藝、技術(shù)升級(jí)，確保產(chǎn)品安全、營(yíng)養(yǎng)、新鮮，滿足市場(chǎng)需求，行業(yè)才能更好地迎來(lái)量、質(zhì)雙重驅(qū)動(dòng)，發(fā)展空間廣闊。

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