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蛹蟲草酒團(tuán)標(biāo)正式實(shí)施加快行業(yè)高質(zhì)量健康發(fā)展

2020-09-16 10:07:11 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8654

　　為推動(dòng)蛹蟲草酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)建，發(fā)揮團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)在支撐和行業(yè)發(fā)展中的作用，近日，由山西農(nóng)業(yè)大學(xué)山西功能食品研究院等組織制定的蛹蟲草酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會(huì)在太原舉行。會(huì)上發(fā)布了《蛹蟲草酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》，該標(biāo)準(zhǔn)已于近日正式實(shí)施。

　　一直以來，白酒由于具備典型的社交面子屬性，市場規(guī)模發(fā)展迅速，預(yù)計(jì)到2025年，中國白酒市場規(guī)模將達(dá)到8500億元級別，中國白酒市場即將破千億，未來千億白酒市場，勢不可擋。受益于消費(fèi)升級，以及歷史文化的因素，再加上消費(fèi)者健康飲食意識(shí)不斷增強(qiáng)，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，抗疲勞，提高免疫力，適用于特定人群飲用的養(yǎng)生保健酒受到行業(yè)的廣泛關(guān)注。

　　養(yǎng)生保健酒主要是以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精為酒基，可用動(dòng)植物為保健功效成分來源，比如蛹蟲草。蛹蟲草又叫北冬蟲夏草、北蟲草，是蟲草菌感染了蠶蛹以后形成的菌蟲復(fù)合體。

　　隨著蛹蟲草培養(yǎng)技術(shù)的成熟，有企業(yè)采用菌種蛹蟲草為原料，經(jīng)過釀酒生產(chǎn)工藝加工制成蛹蟲草酒，受到特定人群的歡迎。雖說我國很早就開始生產(chǎn)蛹蟲草酒，但一直沒有生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。

　　為了引導(dǎo)企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)加工，提高蛹蟲草酒生產(chǎn)質(zhì)量水平，確保產(chǎn)品品質(zhì)安全，由山西德道生物科技股份有限公司提出立項(xiàng)，并由山西農(nóng)業(yè)大學(xué)山西功能食品研究院、山西省品牌研究會(huì)等相關(guān)單位參與起草了《蛹蟲草酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》，并通過山西標(biāo)準(zhǔn)化研究院、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)等單位評審，于近日正式實(shí)施。

　　據(jù)筆者了解，《蛹蟲草酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》主要從生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、標(biāo)簽和包裝、貯運(yùn)等7各方面的規(guī)范要求。該標(biāo)準(zhǔn)主要適用于以白酒為基酒，添加蛹蟲草，經(jīng)浸泡、過濾、勾兌、調(diào)配、灌裝、包裝等工藝，再加工制成的蛹蟲草酒。

　　《蛹蟲草酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)范性引用文件主要有《GB2757 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒》、《GB2758 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵酒及其配制酒》、《GB12696-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》、《NY/T2116-2012 蟲草制品中蟲草素和腺苷的測定高效液相色譜法》、《DB14/T1620-2018 桑蠶蛹蟲草高效栽培技術(shù)規(guī)程》等等。

　　為了確保蛹蟲草酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，《蛹蟲草酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定了釀造技術(shù)、工藝要求，包括原材料要求、工藝控制、感官要求、理化指標(biāo)、食品安全要求以及生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求等。

　　在工藝控制中，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)要求要選取高濃度白酒作為基酒，將蛹蟲草與白酒按照一定比例進(jìn)行浸泡，之后將浸泡好的蛹蟲草酒過濾，去除雜質(zhì)，在進(jìn)行勾兌，確保生產(chǎn)一定度數(shù)的蛹蟲草酒。

　　客觀地說，在大健康產(chǎn)業(yè)的驅(qū)動(dòng)下，包括養(yǎng)生酒、保健酒、藥酒在內(nèi)的具有健康養(yǎng)生功效的酒產(chǎn)品，在中國有著十分巨大的市場。隨著《蛹蟲草酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》的發(fā)布，不僅有助于引導(dǎo)行業(yè)規(guī)范生產(chǎn)，使得行業(yè)“有標(biāo)可依”，填補(bǔ)沒有生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)空白，保障蛹蟲草酒生產(chǎn)品質(zhì)安全，同時(shí)還將對蛹蟲草酒行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展起到積極的推動(dòng)作用。

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