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果蔬粉市場發(fā)展?jié)摿Υ?干燥、粉碎技術(shù)持續(xù)升級

2020-07-31 11:21:29 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：9785

　　日前，甘肅省某果蔬制品有限公司生產(chǎn)的25噸、貨值7.625萬美元的番茄粉海關(guān)檢疫合格出口至尼日利亞。近兩年，果蔬粉在消費市場上格外活躍。水果蔬菜內(nèi)富含大量對人體健康有益的營養(yǎng)成分。果蔬粉不僅可以直接沖水服用，在食品加工領(lǐng)域中有著非常廣闊的應(yīng)用范圍。當(dāng)然，這背后也得益于加工設(shè)備的發(fā)展。

　　新鮮的水果蔬菜是人體補充營養(yǎng)物質(zhì)的好來源，但新鮮果蔬的保質(zhì)期短，容易腐爛。通過深加工來減少新鮮果蔬的損耗率已經(jīng)成了果蔬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向之一，這其中，將其加工成果蔬粉便是一種新興的加工方式。與其他深加工產(chǎn)品相比，果蔬粉具有保存食用方便、可調(diào)性強等優(yōu)勢。

　　因此，果蔬粉的營養(yǎng)范圍也非常廣，包括面食制品、膨化食品、糖果制品、烘焙制品等等。近幾年，國人對于健康食品的追求加大，越來越多的生產(chǎn)企業(yè)將果蔬粉作為生產(chǎn)原料之一。我國果蔬原料資源豐富，果蔬粉生產(chǎn)的選擇性大。同時，得益于食品科技的發(fā)展，我國果蔬粉的生產(chǎn)技術(shù)也得到改進(jìn)。

　　據(jù)了解，傳統(tǒng)的果蔬粉制作通常是先將新鮮果蔬進(jìn)行榨汁、打漿，再通過均質(zhì)機使料液變得更加細(xì)膩、均勻，隨后再使用噴霧干燥設(shè)備進(jìn)行干燥。但這種生產(chǎn)形式缺點較多，首先是由于破碎力度小，食物中的營養(yǎng)成分難以析出；其次是粉末顆粒過大，難以滿足生產(chǎn)需求；再則，噴霧干燥時溫度過高，容易對果蔬粉的顏色、口感、營養(yǎng)物質(zhì)等形成破壞。

　　為了解決傳統(tǒng)工藝產(chǎn)生的問題，果蔬粉生產(chǎn)工藝正在不斷升級中。食品工業(yè)中包含了食品、生物、化工、電子電氣、自動化控制等學(xué)科的技術(shù)，果蔬粉的生產(chǎn)也不例外。其生產(chǎn)工藝的改進(jìn)，是自動化食品機械性能得到提升、技術(shù)得到創(chuàng)新的重要體現(xiàn)之一。

　　現(xiàn)如今，果蔬粉的生產(chǎn)工藝轉(zhuǎn)變成了先將新鮮果蔬進(jìn)行干燥，在對其進(jìn)行粉碎。為了使果蔬在干燥過程中不受較大影響，有生產(chǎn)企業(yè)引入了真空冷凍干燥設(shè)備。真空冷凍干燥設(shè)備能將冷凍的果蔬在真空環(huán)境下使內(nèi)部水分進(jìn)行升華，從而達(dá)到干燥的目的。真空干燥時，水分升華溫度降低，低溫環(huán)境不會對果蔬的色香味和營養(yǎng)物質(zhì)造成破壞。并且，該工藝的脫水度較高，方便后續(xù)的粉碎和儲運。

　　經(jīng)過干燥后，便要將凍干果蔬進(jìn)行粉碎。為了提高粉碎細(xì)度，超微粉碎設(shè)備在果蔬粉生產(chǎn)中得到應(yīng)用。超微粉碎機主要是通過空氣分離、重壓研磨、剪切的原理來實現(xiàn)粉碎，該設(shè)備彌補了傳統(tǒng)工藝中粉碎細(xì)度不均勻、顆粒過大、留渣現(xiàn)象多的短板，經(jīng)超微粉碎后，果蔬粉的分散性、溶解率會大大提高，品質(zhì)也“更上一層樓”。

　　近幾年，我國開始重視果蔬加工行業(yè)，果蔬粉自然也成為了具有較好發(fā)展前景的細(xì)分市場之一。并且，我國干燥、粉碎等技術(shù)有了較大的發(fā)展，讓果蔬粉的營養(yǎng)成分更易消化，在食品加工業(yè)中的應(yīng)用范圍也進(jìn)一步擴大，提高產(chǎn)品的附加值。

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