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中小學(xué)學(xué)生餐相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)即將實(shí)施守護(hù)校園食品安全

2020-07-28 09:11:27 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：10008

　　為了推動(dòng)我國(guó)中小學(xué)學(xué)生餐行業(yè)健康發(fā)展，守護(hù)校園食品安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)、民政部《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定》的有關(guān)規(guī)定，以及《中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制修訂管理辦法》相關(guān)要求，現(xiàn)發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《中小學(xué)學(xué)生餐良好操作規(guī)范》，自2020年8月1日起實(shí)施。

　　學(xué)生餐不僅關(guān)系著個(gè)人的成長(zhǎng)發(fā)育和全面發(fā)展，也關(guān)系著民族素質(zhì)的養(yǎng)成和提升。中小學(xué)生正處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，如何根據(jù)中小學(xué)生健康成長(zhǎng)的需要，充分合理地安排營(yíng)養(yǎng)用餐，并且確保學(xué)生餐制作質(zhì)量安全是全社會(huì)普遍關(guān)心的問(wèn)題。對(duì)此，加快中小學(xué)學(xué)生餐操作規(guī)范，是保障中小學(xué)生學(xué)生餐質(zhì)量安全的有效途徑，也是全面提升中小學(xué)生體質(zhì)健康水平和國(guó)民素質(zhì)的重要舉措。

　　據(jù)了解，《中小學(xué)學(xué)生餐良好操作規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主要是由中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)會(huì)提出并歸口，主要起草單位有20多家，其中包括中國(guó)營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)業(yè)協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)、廣東省團(tuán)餐配送行業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)會(huì)學(xué)生餐分會(huì)、大連金普新區(qū)校餐協(xié)會(huì)、玖福團(tuán)膳餐飲管理(大連)有限公司、山東世紀(jì)道和餐飲管理有限公司、蘇州順佳團(tuán)膳服務(wù)有限公司等。

　　《中小學(xué)學(xué)生餐良好操作規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主要是從原料采購(gòu)、加工制作、人員要求、場(chǎng)所與設(shè)施設(shè)備、加工工藝、食品安全、營(yíng)養(yǎng)管理、風(fēng)險(xiǎn)管控等方面進(jìn)行規(guī)范要求。需要注意的是，《中小學(xué)學(xué)生餐良好操作規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)適用于為中小學(xué)生提供學(xué)生餐服務(wù)的集體用餐配送單位和學(xué)校食堂，其它餐館、飯店、酒店等非為中小學(xué)生提供學(xué)生餐服務(wù)的不適用。

　　從場(chǎng)所與設(shè)施設(shè)備來(lái)看，該團(tuán)體要求根據(jù)加工制作需要，配備相應(yīng)的設(shè)施、設(shè)備及容器等，符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的相關(guān)要求。以冷凍(藏)方式保存烹調(diào)后的食品的，應(yīng)根據(jù)加工制作要求配備相應(yīng)數(shù)量的食品快速冷卻或冷凍設(shè)備。根據(jù)供餐方式，配備與供餐人數(shù)相適應(yīng)的膳食復(fù)熱設(shè)備(如加熱柜、蒸箱)和膳食貯存、配送的保溫設(shè)備。

　　對(duì)于檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)施設(shè)備，該團(tuán)體要求應(yīng)配備能夠檢驗(yàn)檢測(cè)食品原料中獸藥殘留、農(nóng)藥殘留等理化指標(biāo)和菌落總數(shù)、大腸菌群等微生物指標(biāo)、餐用具上大腸菌群以及專間中空氣潔凈度等項(xiàng)目的食品檢測(cè)儀器設(shè)備、設(shè)施。同時(shí)，宜配備能夠檢測(cè)原料或成品中營(yíng)養(yǎng)素含量的營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)儀器設(shè)備，如凱氏定氮儀、脂肪測(cè)定儀、水分測(cè)定儀等。

　　而在加工制作方面，《中小學(xué)學(xué)生餐良好操作規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)要求，切配好的半成品與原料分開存放，并根據(jù)食品性質(zhì)分類存放半成品，防止交叉污染。蔬菜、谷類、水產(chǎn)品、禽類、畜類等食品原料應(yīng)分池清洗，并且水果應(yīng)單獨(dú)清洗。加工制作結(jié)束后，應(yīng)將水池、加工臺(tái)、容器等清洗干凈，保持清潔，滋生細(xì)菌微生物影響餐食制作安全。

　　《中小學(xué)學(xué)生餐良好操作規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施，既有利于推進(jìn)食堂食品質(zhì)量可溯源，保證工作環(huán)節(jié)全程可監(jiān)控，貫徹落實(shí)校園食品安全行動(dòng)，又進(jìn)一步完善食品安全體系，對(duì)于守護(hù)校園食品安全，促進(jìn)我國(guó)學(xué)生餐產(chǎn)業(yè)規(guī)范健康可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。

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