發(fā)展薯類加工優(yōu)勢明顯關鍵加工技術還需開發(fā)

2020-07-09 08:58:17 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Lia 閱讀量：10173

　　薯條、薯片是我們經(jīng)常吃的零食，它們的原料基本上是馬鈴薯等薯類作物。近幾年，我國正在大力推進薯類產(chǎn)品加工銷售，國內(nèi)薯類作物種植面積擴大，相關加工技術和產(chǎn)品也在逐漸開發(fā)中。積極生產(chǎn)加工薯類食品，不但可以豐富市場、繁榮經(jīng)濟、出口創(chuàng)匯，還有利于提高山區(qū)農(nóng)民生產(chǎn)的積極性，加快脫貧致富的步伐。

　　薯類食品是指以薯類為主要原料，經(jīng)過加工制作而成的食品。包括馬鈴薯、甘薯(紅薯)等加工食品。近幾年，我國正在持續(xù)發(fā)展薯類作物種植。數(shù)據(jù)顯示，2019年，我國薯類種植面積位居世界前列，占32.07%；2109年世界薯類產(chǎn)量為5.01億噸，中國占比達34.18%。

　　但我國雖為薯類種植大國，但加工卻是產(chǎn)業(yè)發(fā)展短板。據(jù)悉，北美與歐盟等發(fā)達國家薯類原料加工轉(zhuǎn)化率為60%-70%，而我國僅為10%-12%。以馬鈴薯淀粉加工為例，我國年加工鮮薯量大概是500萬噸，生產(chǎn)精淀粉約60多萬噸，而歐盟地區(qū)的某淀粉加工公司年加工淀粉達64萬噸。不難發(fā)現(xiàn)，我國薯類加工產(chǎn)業(yè)還有很大的進步空間。

　　有業(yè)內(nèi)人員表示，我國薯類加工產(chǎn)業(yè)目前存在著薯類主食原料種類少、能耗高、加工適宜性差，薯類主食產(chǎn)品口感與風味單一、無麩質(zhì)產(chǎn)品種類少，薯類主食產(chǎn)品抗老化保鮮技術落后、貨架期短等問題。薯類加工產(chǎn)業(yè)要想進一步得到發(fā)展，解決技術問題是關鍵。

　　據(jù)了解，目前薯類食品按加工工藝主要分為干制薯類、冷凍薯類、薯泥(醬)類、薯粉類、其他薯類。國內(nèi)薯類加工雖有落后，但生產(chǎn)設備的發(fā)展還相對較為完善。目前可應用于薯類生產(chǎn)的設備包括清洗設備、整理切分設備、干燥設備、粉碎設備、成形設備、熱加工設備、殺菌設備、包裝設備等等。

　　除了基礎設備以外，國內(nèi)相關科研機構還在對相關加工技術和設備進行研發(fā)。例如中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所科研人員就在在馬鈴薯面條加工技術上取得突破性進展，創(chuàng)建了一次面粒熟化，強力壓面—二次恒溫恒濕面帶熟化強筋、成型等技術，有效解決了馬鈴薯面條加工中存在的易破損、易斷條、烹調(diào)損失大等技術瓶頸。

　　還有一科研團隊深入研發(fā)薯類主食原料、產(chǎn)品加工及保鮮關鍵技術，并成功研發(fā)出護色滅酶結合微波真空干燥生產(chǎn)薯類主食專用粉以及微波真空干燥結合營養(yǎng)復配生產(chǎn)薯渣高纖營養(yǎng)粉新技術。目前這一技術已經(jīng)實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化應用，不僅提升了薯類原料的加工轉(zhuǎn)換率和利用率，也大大降低了生產(chǎn)成本。

　　我國薯類加工產(chǎn)業(yè)具有原料規(guī)模優(yōu)勢、種植低成本優(yōu)勢和相當豐厚的科研資源優(yōu)勢，可以將其培育成具有競爭力的加工產(chǎn)業(yè)。因此，國內(nèi)薯類加工產(chǎn)業(yè)要解決加工工藝適應性差、設備耗能高與質(zhì)量控制弱、加工產(chǎn)業(yè)標準不健全等問題，開發(fā)薯類儲運加工關鍵工藝，并盡快實現(xiàn)科技成果落地。

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