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炸雞市場(chǎng)迎來(lái)“新活力”油炸機(jī)為“健康”注入科技力量

2020-07-01 09:01:25 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：12994

　　近年來(lái)，明星入局餐飲成風(fēng)潮，“明星餐飲品牌”一路“高歌猛進(jìn)”，對(duì)許多消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，明星餐飲也已成為旅游打卡，休閑必吃的一種生活方式。近日，某明星辯手入局“炸雞”行業(yè)，全新的“風(fēng)味”將為國(guó)內(nèi)炸雞市場(chǎng)注入“新活力”，但是在健康飲食日益受重視的今天，如何更好地保證炸雞風(fēng)味口感獨(dú)特的同時(shí)，保障產(chǎn)品健康安全或成競(jìng)爭(zhēng)“殺手锏”。

　　從奶茶、面館到火鍋、燒烤、炸雞等等，餐飲因投資少、風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較小，越來(lái)越多的娛樂(lè)圈明星開始風(fēng)風(fēng)火火干起副業(yè)，進(jìn)軍餐飲行業(yè)接連開店。近日，某位明星辯手入局“炸雞”行業(yè)，由于多年來(lái)，國(guó)內(nèi)炸雞市場(chǎng)被美式、臺(tái)式、韓式三種風(fēng)味長(zhǎng)期壟斷，而全新地道的“南乳”、“燃情辣”等風(fēng)味或?qū)閲?guó)內(nèi)炸雞市場(chǎng)注入“新鮮活力”。

　　誠(chéng)然，雖說(shuō)全新地道有獨(dú)特的炸雞風(fēng)味固然能夠帶來(lái)不同尋常的味蕾體驗(yàn)，吸引部分消費(fèi)者的青睞，然而若想在美式、臺(tái)式、韓式三種風(fēng)味長(zhǎng)期壟斷并日漸成熟的炸雞市場(chǎng)搶占更多市場(chǎng)份額并非一件容易的事情。

　　其實(shí)，除了確保原材料品質(zhì)，持續(xù)進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)，實(shí)施差異化、多元化產(chǎn)品戰(zhàn)略，注重品牌營(yíng)銷等之外，更要迎合當(dāng)下健康消費(fèi)升級(jí)需求。

　　隨著生活的水平不斷提高，人們對(duì)自身的健康也越來(lái)越重視，對(duì)飲食的要求不再局限于吃飽，更加追求更健康的飲食方式，再加上《健康中國(guó)行動(dòng)(2019-2030年)》及《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃(2017-2030年)》貫徹落實(shí)，因此，作為不健康油炸食品的炸雞在保證產(chǎn)品外皮酥脆，雞肉鮮嫩多汁，香味四溢及獨(dú)特風(fēng)味口感的基礎(chǔ)上，還要確保產(chǎn)品油炸健康安全。

　　眾人周知，油炸食品一直被很多人視為“垃圾食品”、“不健康食品”，產(chǎn)品含油率過(guò)高，脂肪含量高，氧化物多，熱量偏高，甚至因油炸時(shí)間、溫度把控不準(zhǔn)，長(zhǎng)時(shí)間在高溫條件下還易產(chǎn)生丙烯酰胺、多環(huán)芳香烴、多環(huán)胺類化合物等潛在的有害物質(zhì)，經(jīng)常吃炸雞等油炸食品勢(shì)必會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生嚴(yán)重影響，增加患病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　近些年，受益于油水混合技術(shù)、真空油炸技術(shù)的持續(xù)進(jìn)步，專門用于炸雞的油炸設(shè)備得到不斷優(yōu)化升級(jí)，在溫控方面，采用先進(jìn)的溫控傳感裝置，徹底改變傳統(tǒng)油炸設(shè)備的結(jié)構(gòu)，并從根本上突破傳統(tǒng)式油炸鍋的弊端，避免在油炸中炸雞因溫度過(guò)高產(chǎn)生有害物質(zhì)及大量的廢油等問(wèn)題，并使產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，色、香、味統(tǒng)一，確保炸雞產(chǎn)品健康安全。

　　不僅如此，炸雞在真空下條件下油炸，產(chǎn)品含油量低，脂肪含量不高，脂肪含量降低75%以上，并且炸雞產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對(duì)缺氧的情況下進(jìn)行加工，有利于減輕甚至避免過(guò)多氧化物的產(chǎn)生。

　　另外，由于帶有油過(guò)濾系統(tǒng)，炸雞油炸時(shí)能夠循環(huán)過(guò)濾油，使油脂始終保持清潔，無(wú)須頻繁換油，既減少油脂的浪費(fèi)，又保證炸雞用油品質(zhì)。

　　不難發(fā)現(xiàn)，近幾年炸雞版圖飛速擴(kuò)張，不管是一二線城市，還是三四線，隨處可見或大或小的炸雞店，成為餐飲行業(yè)不可缺少的美食小吃品類。但隨著各路資本紛紛入局，炸雞市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)各式炸雞“相互爭(zhēng)霸”。而在健康飲食日益受推崇的當(dāng)下，健康安全、風(fēng)味口感獨(dú)特的炸雞或?qū)⒏苁袌?chǎng)青睞，油炸設(shè)備也將為實(shí)現(xiàn)“健康安全”注入科技力量。

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