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巴氏奶市場(chǎng)競(jìng)賽拉開帷幕殺菌技術(shù)創(chuàng)新在即

2020-06-18 13:25:31 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Lia 閱讀量：10663

　　 “每天一杯奶，健康中國(guó)人”在這樣的口號(hào)下，牛奶成為國(guó)人飲食中不可缺少的一部分。市場(chǎng)上的牛奶通常分為兩類：常溫奶和巴氏奶。隨著常溫奶業(yè)務(wù)增速放緩，越來越多的乳企開始進(jìn)入巴氏奶業(yè)務(wù)，競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。同時(shí)，巴氏奶生產(chǎn)的工藝——巴氏殺菌技術(shù)也在持續(xù)發(fā)展中。

　　巴氏奶與常溫奶不同，是由85℃以下的低溫巴氏消毒法處理的鮮奶，將牛奶中的有害微生物殺死，而保留有益菌群。通常保質(zhì)期較短，但保存了絕大部分的營(yíng)養(yǎng)和口感。隨著消費(fèi)者對(duì)于高品質(zhì)乳制品的需求日益增加，各個(gè)乳企紛紛加碼巴氏奶，巴氏奶將成為中國(guó)乳制品行業(yè)發(fā)展新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　近幾年，巴氏奶市場(chǎng)規(guī)模保持加速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。公開數(shù)據(jù)顯示，2018年巴氏奶市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到308億元，同比增11%。并預(yù)計(jì)2018-2024年，市場(chǎng)復(fù)合增速將達(dá)到7.4%，高于常溫白奶的1.9%。但與此同時(shí)，巴氏奶的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日漸激烈，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。如何突破同質(zhì)化圍城？各大企業(yè)開始在殺菌工藝上下功夫。

　　巴氏奶是由巴氏殺菌法處理，目前市面上的巴士殺菌法主要分為兩種。一種是將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鐘以后急速冷卻到4-5℃。經(jīng)此法處理后，可殺滅原料奶中的致病性細(xì)菌和絕大多數(shù)非致病性細(xì)菌。

　　另一種則是將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16分鐘，其殺菌時(shí)間更短，工作效率更高。但這種方式溫度更高，相對(duì)于前者而言，會(huì)有更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。近年來，巴氏奶市場(chǎng)的持續(xù)擴(kuò)大讓巴氏消毒設(shè)備在產(chǎn)業(yè)的的應(yīng)用率提升。但是，巴氏消毒工藝生產(chǎn)的奶即使在冷藏環(huán)境下，其保質(zhì)期也非常短，成為產(chǎn)品痛點(diǎn)之一。

　　現(xiàn)如今，如何改進(jìn)生產(chǎn)工藝，在保障風(fēng)味的同時(shí)延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期成為各大企業(yè)發(fā)展的痛點(diǎn)之一。據(jù)了解，江蘇某乳屏生產(chǎn)企業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過反復(fù)調(diào)整思路和試驗(yàn)，創(chuàng)新性地將“INF0.09秒超瞬時(shí)殺菌技術(shù)”應(yīng)用于牛奶殺菌，成功保留更多牛奶天然活性蛋白，同時(shí)高效殺滅致病菌。該技術(shù)將傳統(tǒng)傳統(tǒng)巴氏鮮奶2至10天的保質(zhì)期延長(zhǎng)到了19天。

　　根據(jù)某研究所披露的數(shù)據(jù)顯示，2019年國(guó)內(nèi)乳品市場(chǎng)依然以常溫奶產(chǎn)品為主，低溫巴氏奶/常溫奶的消費(fèi)量占比分別為28.6%/71.4%?？梢姲褪夏痰氖袌?chǎng)天花板還很高。隨著乳企大量入局，在和跨區(qū)域巴氏企業(yè)之間圍繞低溫全面布局和整合的“競(jìng)賽”已經(jīng)拉開序幕。而針對(duì)乳制品市場(chǎng)出現(xiàn)的同質(zhì)化現(xiàn)象，企業(yè)也應(yīng)及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，針對(duì)殺菌技術(shù)做出創(chuàng)新，用更高的口感和高唱的保質(zhì)期來俘獲消費(fèi)者。

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