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“返青粽葉”頻現(xiàn)？食品快檢儀筑牢粽子安全“防火墻”

2020-06-18 09:52:01 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：13247

　　端午近，粽飄香。隨著端午節(jié)的臨近，各大商超、面包糕點(diǎn)店都充滿著端午氣息，各種口味、包裝的粽子被擺放在顯眼位置售賣。近幾年頻現(xiàn)“返青粽葉”問題，備受人們關(guān)注。近日，許多地方正積極開展端午“粽子”大檢查，通過專業(yè)的便攜式元素分析儀、重金屬分析儀等食品快檢分析儀器，嚴(yán)防不合格粽子流向市場。

　　在粽子制作過程中，離不開粽葉。南方和北方粽葉不一樣，北方人大多用蘆葦葉，而南方人則用箬葉。筆者從市場上發(fā)現(xiàn)，不管是蘆葦，還是箬葉，市場上售賣的粽葉主要有真空包裝鮮粽葉和普通干粽葉。

　　然而，隨著市場對粽葉需求不斷增加，不排除一些不法商家為了讓粽葉外觀漂亮，賣相好，用硫酸銅或氯化銅浸泡粽葉，使之保持綠色，導(dǎo)致市場“返青粽葉”頻頻出現(xiàn)。

　　“返青粽葉”雖說能夠讓已失去原色澤的粽葉重新變綠，但可能會附著含量較高的銅，甚至還可能夾雜砷、鉛、汞等重金屬。如若使用“返青粽葉”包粽子，粽子在長時(shí)間高溫蒸煮過程中，附在粽葉上的銅離子或可能會游離到食品。長期或大量食用，出現(xiàn)一系列身體不適等癥狀，可能對身體健康產(chǎn)生影響，甚至導(dǎo)致腎臟功能衰竭。

　　對此，為了防止食品中銅含量超標(biāo)，確保粽子等產(chǎn)品食用安全，國家《食品中銅含量限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對銅含量有著嚴(yán)格要求，明確限量規(guī)定，即食品中銅含量不超過10mg/kg。但粽葉銅限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)始終“千呼萬喚未出來”，導(dǎo)致目前缺乏專門統(tǒng)一的粽葉銅限量標(biāo)準(zhǔn)。雖說如此，但粽葉作為食品包裝材料，銅含量也不能太高。

　　近期，為保障端午節(jié)日期間粽子市場秩序和食品安全，確保市民吃上放心、安全的粽子，許多地方積極開展端午節(jié)前粽子(粽葉)專項(xiàng)檢查，并且采用先進(jìn)技術(shù)手段，借助便攜式元素分析儀、重金屬分析儀等食品快檢儀器，方便、快捷、精準(zhǔn)，為節(jié)日期間粽子食品安全靶向監(jiān)管提供了技術(shù)支撐，構(gòu)筑了一道堅(jiān)固的食品安全防線。

　　近些年，隨著食品快檢技術(shù)的發(fā)展與普及，便攜式元素分析儀、重金屬快速分析儀等快檢儀器已經(jīng)全面承接食品現(xiàn)場快檢工作，食品安全檢測工作也正式踏上“移動快檢”時(shí)代。據(jù)了解，便攜式元素分析儀、重金屬分析儀等食品檢測儀器檢測速度快、準(zhǔn)確度高、方便快捷，大約90秒鐘，元素?cái)?shù)據(jù)就會直接顯示在儀器的屏幕中，有效阻絕“問題粽子”流向餐桌。

　　其實(shí)，除了相關(guān)部門加強(qiáng)粽子市場專項(xiàng)檢查的同時(shí)，消費(fèi)者也應(yīng)學(xué)會辨別“返青粽葉”。通常采用“二看、一聞”，水煮后看粽葉和水的顏色變化。正常粽葉經(jīng)高溫蒸煮，顏色一般會發(fā)暗發(fā)黃，水偏淡黃色。

　　而“返青粽葉”煮后，粽葉則仍然青綠誘人，水變黃綠色。聞氣味，正常聞起來粽葉帶有清香，而如果“返青粽葉”的粽葉香味不濃，并且手上能聞到一股殘留的刺鼻味。

　　如今，端午將至，正值粽子生產(chǎn)旺季。相信在有關(guān)部門持續(xù)加大端午節(jié)前粽子食品安全監(jiān)督抽檢力度之下，以及便攜式元素分析儀、重金屬分析儀等食品快檢儀器的支持，定能嚴(yán)厲打擊不法商家使用硫酸銅或氯化銅等浸泡粽葉違法行為，杜絕出現(xiàn)“返青粽葉”，確保食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)出來的粽子符合生產(chǎn)安全標(biāo)準(zhǔn)，讓人們買的安心、吃的放心。

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