餐飲業(yè)進入洗牌期企業(yè)如何降本增效避免淘汰？

2020-06-09 15:04:52 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：105503

　　根據(jù)近段時間的一項調(diào)研，有七成餐飲企業(yè)恢復了五成以上的營業(yè)水平，餐飲業(yè)正在逐漸恢復中。但是經(jīng)過今年外部環(huán)境的打擊，餐飲業(yè)也進入了洗牌期，據(jù)了解，近段時間國內(nèi)新增餐飲類相關(guān)企業(yè)超過35.9家，注銷企業(yè)的也超過了3萬家。那么，對于仍在產(chǎn)業(yè)內(nèi)的企業(yè)而言，該如何在這場洗牌中保住自身呢？

　　半成品擴大消費人群

　　現(xiàn)如今，許多年輕人有下廚房的意愿，但因時間和客觀條件限制未能如愿，希望能借半成品滿足他們動手做菜的快樂卻不占用過多時間，同時還原餐飲店的味道。在這種消費心理下，半成品菜的市場規(guī)模不斷擴大。據(jù)某電商平臺的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)期間的半成品年夜飯禮盒銷量暴增13倍。

　　根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的某中國連鎖餐飲行業(yè)的影響調(diào)研報告顯示，超過60%的餐飲商家將加碼餐飲零售化，進軍相對標品化的半成品菜領(lǐng)域。半成品菜就是餐飲企業(yè)將所有的菜品清洗、分裝、搭配并配上調(diào)料包，消費者只需要幾個步驟就可以輕松完成一道菜品。而在半成品菜的制作中，中央廚房的建設(shè)不可少。

　　中央廚房采用集約化采購、生產(chǎn)方式，生產(chǎn)成本大大降低。并且，中央廚房在烹飪工業(yè)化方面的優(yōu)勢也非常突出，洗菜機、切菜機、炒菜機等設(shè)備讓菜品的配方、口味、批量精確量化，制作條件如溫度、火候、時間、規(guī)格、數(shù)量等也精確量化，從而保證菜品質(zhì)量的均一性。高自動化的烹飪也能減少操作人員與食物的接觸，減輕被感染的風險。

　　智能化增加核心競爭力

　　除了生產(chǎn)、銷售半成品菜，智能機器人的加入或也將給餐飲業(yè)的經(jīng)營成本、配送模式、新式營銷等帶來新的改變。在信息化技術(shù)不斷發(fā)展的今天，餐飲行業(yè)為提高運營效率、降低成本，紛紛開始移動化與智能化轉(zhuǎn)型，從而提升門店管理水平、增加核心競爭力，為顧客帶來更好的服務體驗。

　　有業(yè)內(nèi)人士表示，隨著餐飲行業(yè)用工需求逐漸改變，送餐機器人等新技術(shù)使用越來越多。目前，全國已經(jīng)有5000+家餐廳啟用送餐機器人，打造更安全的“無接觸配送”方案。上海某信息科技有限公司也于近段時間研發(fā)出了一種調(diào)料添加設(shè)備和炒菜機，涉及智能化烹飪裝置領(lǐng)域。

　　目前，應用于智能機械行業(yè)的激光雷達、機器視覺、深度視覺、紅外傳感器、碰撞傳感器等技術(shù)越來越成熟，加快了智能設(shè)備的開發(fā)。如今，餐飲店的人力成本提升，而與之相對應的，是餐飲機器人進入高速成長期，技術(shù)不斷成熟，投資成本下降，尤其是那些標準化高、連鎖化的餐飲企業(yè)，未來將會加速普及餐飲機器人使用。

　　小編結(jié)語：經(jīng)過今年年初市場環(huán)境的洗禮，餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)將會進一步合理化，組織化程度會進一步提高。而在行業(yè)洗牌浪潮下，餐飲企業(yè)也要通過生產(chǎn)銷售半成品菜進一步拓展消費市場，對門店進行智能化升級提升服務質(zhì)量，從而激發(fā)市場新活力。

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