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網(wǎng)紅雪糕再曝質(zhì)量問題企業(yè)如何加強品質(zhì)管理？

2020-06-04 09:32:16 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：13563

　　日前，廣東省市場監(jiān)管局通告15批次不合格食品，其中有3批次為冷凍飲品(主要為雪糕、冰棍)，涉及微生物污染問題，不合格項目為菌落總數(shù)、大腸菌群。天氣炎熱，正是雪糕銷售的好季節(jié)。但近日，有不少雪糕被檢出質(zhì)量問題，給生產(chǎn)企業(yè)敲響了食品安全的警鐘。那么，雪糕生產(chǎn)企業(yè)該如何防范食品安全隱患呢？

　　相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，包括冰淇淋在內(nèi)的全國冷凍冷藏食品行業(yè)的市場規(guī)模超過8000億元。其中，中國冰淇淋市場的總量達1239.37億元，產(chǎn)銷量高達506.42萬噸。尤其是從去年開始，網(wǎng)紅雪糕大火，很多網(wǎng)紅雪糕品牌也因此興起，但頻頻爆出的質(zhì)量問題也讓消費者們紛紛表達不滿。

　　食品中的菌落指數(shù)是反應(yīng)食品清潔程度的重要指標，雪糕被頻頻爆出菌落總數(shù)超標，會讓消費者對于雪糕產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生信任危機。因此，對于雪糕生產(chǎn)企業(yè)而言，正是一次食品生產(chǎn)質(zhì)量的考驗。

　　要想避免食品安全出現(xiàn)問題，生產(chǎn)企業(yè)就要對生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行嚴格的檢查。例如生產(chǎn)時生產(chǎn)設(shè)備的潔凈度、操作員工的衛(wèi)生安全、殺菌設(shè)備的齊全、儲存運輸?shù)姆绞降鹊?，這些都是會造成食品安全不達標的重要因素。而保證這些環(huán)節(jié)不出錯也是每一個生產(chǎn)工廠應(yīng)該擔起的責任。

　　在進行生產(chǎn)設(shè)備清潔時，可以采用CIP清洗系統(tǒng)。CIP清洗系統(tǒng)能在不分解生產(chǎn)設(shè)備情況下向設(shè)備施加熱能、機械能和化學能等能量，實現(xiàn)機器設(shè)備清洗，而且還能控制微生物。和傳統(tǒng)方法相比，CIP清洗站的運行成本低，節(jié)省操作時間、勞動力、清洗用水，也正是因為不用拆開設(shè)備，可以減少設(shè)備被二次污染的概率。

　　操作人員的衛(wèi)生安全則是需要風淋室的幫助，風淋室是將經(jīng)高效過濾器過濾后的潔凈氣流由可旋轉(zhuǎn)噴嘴從各個方向噴射至身上，從而有效、迅速地清除塵埃粒子，讓工作人員進入生產(chǎn)車間時能夠保證潔凈的狀態(tài)。企業(yè)在建設(shè)風淋室時，不僅要根據(jù)工作人員數(shù)量進行設(shè)計，還要根據(jù)車間的加工需求來選擇不同的清潔程度，節(jié)省時間的同時保障潔凈度。

　　除此之外，生產(chǎn)企業(yè)還要根據(jù)雪糕產(chǎn)品執(zhí)行標準GB/T31119-2014《冷凍飲品雪糕》和強制性標準GB2759-2015《食品安全國家標準冷凍飲品和制作料》內(nèi)的規(guī)定，完善生產(chǎn)過程中的殺菌設(shè)備，使菌落總數(shù)達到國家規(guī)定。還要通過高質(zhì)量的包裝來隔絕與外界的污染，并采用冷鏈物流進行儲藏和運輸，避免在流通過程中出現(xiàn)安全污染。

　　據(jù)了解，相關(guān)部門表示未來一段時間將通過加大抽檢力度，重點檢查雪糕的生產(chǎn)、殺菌工藝，讓消費者吃得放心。對于雪糕生產(chǎn)企業(yè)而言，則需要嚴格檢查生產(chǎn)工序，加強品質(zhì)管理，完善生產(chǎn)中的不足部分，避免出現(xiàn)食品質(zhì)量安全問題，讓消費者吃的安心。

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