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火鍋底料或突破300億 自動炒鍋為產(chǎn)業(yè)發(fā)展蓄能增勢

2020-05-15 10:22:06 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：10952

　　隨著火鍋業(yè)的崛起，火鍋底料產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴大。預計2020年，火鍋底料市場規(guī)模將突破300億元。目前，火鍋底料市場已成為復合調味料第二大細分市場，未來發(fā)展?jié)摿σ廊痪薮?。而在液壓系統(tǒng)、鍋體翻轉系統(tǒng)以及自動化技術的快速發(fā)展的背景下，全自動火鍋底料炒鍋也將為底料產(chǎn)業(yè)標準化、自動化發(fā)展蓄能增勢。
 

 
　　火鍋一直在餐飲市場上比較受歡迎，因其口味豐富、食材多樣、消費場景多、簡單快捷、經(jīng)濟實惠、復購性強等特點，受到數(shù)以萬計年輕人的青睞，在中國餐飲業(yè)占據(jù)非常大市場份額。數(shù)據(jù)顯示，2018年全國火鍋業(yè)市場收入超過8750億元，較2014年增長52%，預計2020年將超過萬億元?？梢钥闯觯疱?ldquo;賽道”市場空間廣闊，天花板高。
 
　　在火鍋“賽道”市場空間廣闊的背景下，火鍋底料實現(xiàn)快速增長，市場規(guī)模得到進一步擴大。作為非常大的調味品消費國，近些年我國調味品銷售實現(xiàn)了強勁增長。其中，火鍋底料保持高速增長，市場規(guī)模從2013年116億元增長至2019年超過250億元，年復合增長率達到15%。預計2020年，火鍋底料市場規(guī)模將突破300億元。
 
　　隨著火鍋底料市場規(guī)模的擴增，產(chǎn)業(yè)日趨成熟，在消費業(yè)態(tài)和消費場景不斷變化的驅動下，如何能夠在新形勢下“殺”出重圍，脫穎而出，各大企業(yè)也開始絞盡腦汁來迎合市場需求，不斷推陳出新，在火鍋底料市場，也涌現(xiàn)出了多種全新口味的產(chǎn)品，如椰子雞、參湯、冬陰功、咖喱、凱里酸湯等等，火鍋底料呈現(xiàn)多元的發(fā)展趨勢。
 
　　近年來，隨著人們對健康飲食關注度提高，多數(shù)人更傾向于口味清淡的火鍋。而因口味清淡更為契合消費者健康膳食需求，以海鮮火鍋、粥底火鍋、潮汕牛肉火鍋等為代表的粵系火鍋店數(shù)量也發(fā)展迅速，進而也帶動了口味清淡火鍋底料市場發(fā)展。如今，火鍋底料行業(yè)正向著訴求健康化、風味差異化、強化功能化、方便實用化不斷前進和發(fā)展。
 
　　有句話說，火鍋底料是火鍋的“靈魂”，無論哪種口味的火鍋，沒有好的火鍋底料，不可能吃到好吃的火鍋。據(jù)了解，火鍋底料是以多種調味料經(jīng)過一定的配方制作而產(chǎn)生的新型復合調味產(chǎn)品。
 
　　但是傳統(tǒng)火鍋底料生產(chǎn)工藝相對復雜，包括選料、配料、煉油、投料、炒料、熬煮、升香、冷卻、發(fā)酵......層層工序要嚴格要求，才能制作出風味獨特的火鍋底料。
 
　　不僅如此，傳統(tǒng)火鍋底料生產(chǎn)工藝多個環(huán)節(jié)多以人工為主，費時費力，如投料、炒料，炒料使用鐵楸、鐵鍋、木盆等工具，并且炒料時間、溫度把控不準直接影響火鍋底料的風味口感和品質。
 
　　而今液壓系統(tǒng)、鍋體翻轉系統(tǒng)以及自動化技術的不斷進步，全自動火鍋底料炒鍋應運而生，既改善人工炒料勞動條件，提高生產(chǎn)效率，又提高了底料炒制質量。
 
　　近些年來，在經(jīng)濟發(fā)展和消費升級的帶動下，我國的餐飲市場火熱度持續(xù)提升，而火鍋作為非常大的細分品類，發(fā)展增速更是遠超其它餐飲門類，這也帶動火鍋底料市場迅速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴大。而全自動火鍋底料炒鍋等加工設備也將為產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)標準化、規(guī)?；?、自動化提供動力支持，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展蓄能增勢。
 

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