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健康飲食成潮流油炸食品企業(yè)如何重獲市場青睞？

2020-04-13 08:51:21 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：9497

　　油炸食品在我國是一種非常受歡迎的食品，國內(nèi)的油炸食品種類也非常豐富。不僅包括炸麻花、炸油條、炸丸子等傳統(tǒng)點(diǎn)心，還有薯?xiàng)l、薯片等休閑食品。但油炸食品雖然酥脆可口、味美鮮香，經(jīng)常食用卻對(duì)身體健康有害。如今，消費(fèi)者對(duì)綠色食品的追求越來越高，部分油炸食品的生產(chǎn)工藝也在悄然發(fā)生變化。

　　“綠色革命”真空油炸技術(shù)來襲

　　傳統(tǒng)的油炸是指將食品置于較高溫度的油脂中，使其加熱快速熟化的過程，溫度一般在160℃以上。而真空油炸是指在負(fù)壓環(huán)境下對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水，溫度一般在80～100℃之間，可以有效地減少高溫對(duì)食品營養(yǎng)成份的破壞。真空油炸技術(shù)被譽(yù)為本世紀(jì)的“綠色革命”，成品含油量更低，更健康。

　　與普通油炸相比，真空油炸還有著其他明顯的優(yōu)勢。由于設(shè)備內(nèi)部壓力低于大氣壓，在這種相對(duì)缺氧的情況下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免脂肪酸敗、酶促褐變等氧化作用，對(duì)食品具有保色、保香作用。真空油炸在食品工業(yè)中的適用范圍非常廣，能加工蔬菜水果、干果、畜禽肉類等多種產(chǎn)品。

　　國內(nèi)真空油炸技術(shù)發(fā)展起步較晚，大多數(shù)企業(yè)還在按照模具制造產(chǎn)品，這使得國內(nèi)真空油炸設(shè)備的競爭落后于許多先進(jìn)國家。這就需要設(shè)備制造企業(yè)加強(qiáng)對(duì)真空油炸過程傳熱傳質(zhì)規(guī)律的研究，進(jìn)一步降低油炸溫度，從而降低產(chǎn)品的含油率，提高貯存穩(wěn)定性。

　　干燥技術(shù)為健康“加碼”

　　除了采用真空油炸來減少含油量，也有越來越多的企業(yè)用干燥技術(shù)來代替油炸技術(shù)，進(jìn)一步提升食品的健康屬性。例如現(xiàn)在市場上非常多見的烘焙薯片，大部分利用干燥設(shè)備制成。隨著消費(fèi)者需求的變化，烘焙類零食市場非?；钴S，整個(gè)行業(yè)品類規(guī)模正在急劇放大。而干燥設(shè)備的創(chuàng)新，則為烘焙類零食的發(fā)展帶來了工藝升級(jí)。

　　據(jù)悉，熱風(fēng)干燥機(jī)是目前使用較為廣泛的干燥設(shè)備。熱風(fēng)干燥是在烘箱或烘干室內(nèi)吹入熱風(fēng)，使空氣流動(dòng)加快，物料內(nèi)水分被熱空氣帶走從而達(dá)到干燥目的。目前市場上的熱風(fēng)干燥設(shè)備有多種熱源可供生產(chǎn)企業(yè)選擇，包括蒸汽、熱水、電能、煤炭、燃油、可燃?xì)怏w等，滿足產(chǎn)品生產(chǎn)的要求。

　　但相對(duì)來說，熱風(fēng)干燥設(shè)備的動(dòng)力消耗較大。而微波干燥設(shè)備的研發(fā)，則能在一定程度上為生產(chǎn)企業(yè)解決動(dòng)力消耗大的問題。微波是一種高頻電磁波，能夠直接作用到物料內(nèi)部，熱量均勻滲透，不僅干燥速度快，干燥程度也非常均勻。并且采用微波干燥時(shí)，可產(chǎn)生一定的膨化效果，讓成品更加酥脆。

　　小編結(jié)語：油炸食品雖然美味，但于健康不利。在“健康飲食”理念大行其道的當(dāng)下，生產(chǎn)企業(yè)唯有勢轉(zhuǎn)跟轉(zhuǎn)、與時(shí)俱進(jìn)，方能立于不敗之地。因此，采用真空油炸、干燥等設(shè)備進(jìn)行工藝升級(jí)，提高產(chǎn)品的健康程度十分要緊，有助于生產(chǎn)企業(yè)從當(dāng)前的“紅海”之中突圍而出。

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