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茶葉及農(nóng)產(chǎn)品加工相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)實施 引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展

2020-03-09 10:42:37 來源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯:Mary 閱讀量:12890

  我國是農(nóng)業(yè)大國,隨著農(nóng)產(chǎn)品的非常豐富,如茶葉。茶葉在我國的歷史悠久,由于歷史的積淀,我國成為世界茶葉品種非常多的國家,茶的品種不斷花樣翻新。近日,涉及茶葉及農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)加工標(biāo)準(zhǔn)正式實施,包括《GH/T1276-2019開化龍頂茶》、《GH/T1275-2019粉茶》、《GH/T1178-2019祁門工夫紅茶》等。
 

 
  涉及茶葉及農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)加工標(biāo)準(zhǔn)具體包括《GH/T1276-2019開化龍頂茶》、《GH/T1275-2019粉茶》、《GH/T1178-2019祁門工夫紅茶》、《GH/T1277-2019蒸青茶加工技術(shù)規(guī)范》、《DB44/T2211-2019白毛茶加工技術(shù)規(guī)程》、《GH/T1271-2019枸杞清汁》、《DB35/T1870-2019晚熟龍眼生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》、《GB/T37917-2019油茶籽》、《GB/T26150-2019免洗紅棗》等。
 
  其中,前四項茶標(biāo)準(zhǔn)都是由中華全國供銷合作社提出,全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。而《DB44/T2211-2019白毛茶加工技術(shù)規(guī)程》則是由廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并歸口?!禛H/T1271-2019枸杞清汁》也是由中華全國供銷合作社提出,但是歸口是由全國果品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會貯藏加工分技術(shù)委員會。
 
  據(jù)悉,《GB/T37917-2019油茶籽》、《GB/T26150-2019免洗紅棗》兩項標(biāo)準(zhǔn)是按照GB/T 1.1—2009給出的規(guī)則起草,都由國家林業(yè)和草原局提出,并且由全國經(jīng)濟(jì)林產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。而不同的是,前者起草單位是中國林業(yè)科學(xué)研究院亞熱帶林業(yè)研究所,后者則是由好想你健康食品股份有限公司起草。
 
  筆者進(jìn)一步了解到,《GB/T37917-2019油茶籽》、《GB/T26150-2019免洗紅棗》兩項標(biāo)準(zhǔn)都分別規(guī)定了油茶籽、免洗紅棗相關(guān)的術(shù)語和定義、質(zhì)量要求、檢驗方法、標(biāo)簽標(biāo)識以及包裝等等。前者適用于以制油為目的的油茶籽的收購儲存、運輸?shù)?,而后者則適用于免洗紅棗的品質(zhì)認(rèn)定及等級劃分。
 
  從標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的術(shù)語中,筆者了解到,開化龍頂茶是以開化縣境內(nèi)的鳩坑系列等茶樹品種的鮮葉為原料,經(jīng)殺青、初烘、理條、復(fù)烘、提香等工藝加工的,具有“嫩綠挺秀、香高味醇”品質(zhì)特征的芽形和條形綠茶。而粉茶則是以綠茶、紅茶、烏龍茶等為原料,經(jīng)研磨等工藝加工而成的粉狀茶產(chǎn)品。
 
  對于枸杞清汁,則是以鮮枸杞(或干枸杞)為原料,將其(或干果煮制復(fù)水后)可食用部分,通過選果、榨汁、巴殺、酶解、過濾、殺菌、灌裝等工序,添加或不添加檸檬酸、維生素C而制成的清汁產(chǎn)品。
 
  從加工工藝流程中了解到,蒸青茶加工工藝包括貯青、蒸汽殺青、葉打、粗揉、揉捻、中揉、烘干等。其中,在蒸汽殺青工序,蒸青機(jī)蒸汽溫度100℃~110℃。蒸青時間要根據(jù)產(chǎn)品的要求,分別采用淺蒸、深蒸和特蒸。而葉打工序,熱風(fēng)溫度控制在80℃~90℃,直筒時間為2 min~3 min等。經(jīng)葉打機(jī)處理后的茶葉,應(yīng)是表面葉色深綠,不結(jié)塊,含水量在52%~56%。
 
  烘干,根據(jù)原料,烘干溫度70℃~80℃,時間20~min,含水率5%-6%。5.9.2烘干后茶葉過抖篩機(jī),篩孔60孔底以下去除,篩出枝梗長莖,茶毛雜物,達(dá)到所要求的凈度后送勻堆機(jī)。同蒸青茶加工技術(shù)相比,白毛茶加工技術(shù)在工藝上有一定的區(qū)別,比如蒸青茶有解塊工藝,同時在篩分工序上要求更高,更細(xì)致。
 
  《DB44/T2211-2019白毛茶加工技術(shù)規(guī)程》工藝流程包括鮮葉攤放、殺青、揉捻、解塊、初烘、復(fù)烘、揀剔、篩分等多道工序。其中涉及的茶葉加工設(shè)備有殺青機(jī)、揉捻機(jī)、攤放槽、烘干機(jī)、解塊機(jī)等。注意的是,在解塊中,用解塊篩分機(jī)把揉捻葉聚結(jié)的團(tuán)塊解散,并篩除碎末。并且揀剔人工或利用色選機(jī)剔除毛茶中的粗梗等雜質(zhì)。
 
  在篩分環(huán)節(jié),標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要通過不同規(guī)格的篩網(wǎng)進(jìn)行篩分,并且使用的篩網(wǎng)規(guī)格為3孔和16孔。如若3孔篩網(wǎng)沒有通過的為篩面茶,而通過3孔篩網(wǎng),而未通過16孔篩網(wǎng)的為正茶,通過16孔篩網(wǎng)則是碎茶。值得一提的是,若是特級鮮葉單獨付制,可以不作篩分處理。
 
  隨著《GH/T1276-2019開化龍頂茶》、《GH/T1275-2019粉茶》、《DB44/T2211-2019白毛茶加工技術(shù)規(guī)程》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的實施,讓相關(guān)茶葉及農(nóng)產(chǎn)品加工有法可依,進(jìn)一步引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化,推動行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

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