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用戶注意幾點操作技巧提高夾層鍋工作質(zhì)量

2020-01-17 10:47:44 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：11118

　　隨著人們生活水平提高，在外就餐的人數(shù)增多，進而拉動了餐飲市場總量高速增長。數(shù)據(jù)顯示，過去一年中國餐飲市場規(guī)模已達4.2萬億，預計2020年全國餐飲收入將跨過5萬億規(guī)模。面對龐大的餐飲市場規(guī)模，夾層鍋生產(chǎn)廠家迎來良好的發(fā)展機遇。目前，夾層鍋已廣泛用于大型餐館、餐廳或企事業(yè)單位、學校食堂的熬湯、熬粥、燉肉、燒菜等領域，提高出餐效率，改善勞動條件。

　　根據(jù)《中國餐飲報告2019》報告內(nèi)容顯示，過去一年中國餐飲市場規(guī)模已達4.2萬億，預計2020年全國餐飲收入將跨過5萬億規(guī)模。中國餐飲市場總量高速增長無疑為餐飲企業(yè)帶來利好。但是隨著消費升級帶來的內(nèi)需激增和需求多元，正在重塑中國餐飲行業(yè)的發(fā)展邏輯。以提升品質(zhì)、提高出餐效率、升級體驗、節(jié)約勞動成本等為特點的消費趨勢成了行業(yè)發(fā)展的驅(qū)動力。

　　在此背景下，夾層鍋在提升餐食品質(zhì)、提高出餐效率、節(jié)約勞動成本等方面作用日趨凸顯。目前，夾層鍋已廣泛應用于大型餐館、餐廳或企事業(yè)單位、學校食堂的熬湯、熬粥、燉肉、燒菜等領域，其市場前景可觀，市場競爭也愈加激烈。

　　據(jù)介紹，夾層鍋工作原理是采用反壓力蒸煮，再通過壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，保證加工質(zhì)量。另外，由于夾層鍋以一定壓力的蒸汽為熱源，具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、時間短、加熱溫度易控制，以及安裝容易、操作方便、安全可靠等特點，越來越受到大型餐館、餐廳等餐飲經(jīng)營者的青睞。

　　不過，有用戶反映，“夾層鍋確實提高了出餐效率，降低勞動強度，節(jié)約用工成本，但是在熬湯、熬粥、燉肉中時常出現(xiàn)蒸汽壓力不足、加熱耗時長、加熱不均勻等問題”。

　　有廠家技術(shù)人員稱，夾層鍋在工作的過程中，不少地方是容易被用戶，需要引起重視，否則可能影響設備的工作質(zhì)量。具體來看，用戶在熬湯、熬粥、燉肉使用中要注意以下幾點操作技巧。

　　第一，使用前，一定要打開蒸汽進行加溫預熱操作，把鍋內(nèi)產(chǎn)生的冷氣排出來，這樣會縮短加熱時間，減少物料與接觸時間，保證熬湯、熬粥、燉肉的風味口感和品質(zhì)。

　　第二，工作過程中，用戶要觀察壓力的變化，把壓力控制在規(guī)定范圍內(nèi)。業(yè)內(nèi)人員建議，用戶使用夾層鍋的蒸氣壓力，不得長時間超過定額工作壓力，通常許用壓力不超過0.6MPa，否則既影響物料的品質(zhì)，又會損壞蒸氣壓力裝置，縮短使用壽命。

　　第三，期間，用戶要合理的控制溫度的變化，不能出現(xiàn)過高和過低的情況，工作過程中的溫度須保持平均、平穩(wěn)，否則要停止加熱。

　　第四，用戶每次在使用前，勿忘將夾層鍋各個轉(zhuǎn)動部位進行加油潤滑，建議功能部件使用匹配油潤滑，其余的小零部件建議使用機械油，不僅確保設備再次使用正常工作，同時還利于延長夾層鍋使用壽命。

　　其實，除了以上注意事項以外，用戶在日常使用中，也要定時對夾層鍋維護保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題時，應立即停止使用，查明原因并解決問題。因為日常維護保養(yǎng)也是保證穩(wěn)定運行，延長設備使用壽命的前提條件。

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