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人造肉零食新推出蛋白膨化設(shè)備市場潛力釋放

2020-01-14 15:30:08 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：12467

　　日前，國內(nèi)某零食企業(yè)宣布，將于近日上市一款人造肉產(chǎn)品——新“肉”時代煙熏小片腸。據(jù)介紹，這款香腸主要以東北非轉(zhuǎn)基因大豆組織蛋白搭配二次提純的魔芋粉等食材制作而成。2019年是人造肉產(chǎn)業(yè)的“高光”時刻，國內(nèi)外人造肉生產(chǎn)公司層出不窮，新品開發(fā)速度也在加快，這也將加速蛋白膨化設(shè)備市場的發(fā)展。

　　目前市面上的人造肉產(chǎn)品原料是以大豆、豌豆等豆類品為主的拉絲蛋白，富含大量的蛋白質(zhì)和少量的脂肪。從2019年開始，人造產(chǎn)業(yè)的風(fēng)頭不減。近日，人造肉股Beyond Meat收漲19%，近5個交易日大漲53%。在海外人造肉巨頭股價飆升的同時，我國也在逐步推進(jìn)人造肉的發(fā)展。

　　根據(jù)OECD的數(shù)據(jù)，未來中國的肉類消費量將進(jìn)一步增加，預(yù)計2030年中國肉類產(chǎn)品的供給缺口將達(dá)3800萬噸以上。業(yè)內(nèi)人士表示，未來國內(nèi)肉類產(chǎn)品的供給缺口可由健康安全的人造肉來填補。不難發(fā)現(xiàn)，未來人造肉行業(yè)市場潛力巨大。

　　現(xiàn)今市場上的人造肉原料多為大豆組織蛋白，這也將為蛋白膨化設(shè)備市場帶來利好。目前應(yīng)用于大豆組織蛋白生產(chǎn)的技術(shù)多為擠壓膨化技術(shù)，設(shè)備包括了單螺桿擠壓機、雙螺桿擠壓機和多螺桿擠壓機。其中，雙螺桿擠壓機因性能佳、規(guī)模產(chǎn)出量高、適用范圍廣等優(yōu)勢收到生產(chǎn)者青睞。

　　隨著人造肉產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展以及相關(guān)新產(chǎn)品的不斷出現(xiàn)，未來膨化工藝技術(shù)以及膨化設(shè)備也將迎來轉(zhuǎn)型發(fā)展時期。除了擠壓膨化技術(shù)，微波膨化技術(shù)在大豆組織蛋白生產(chǎn)中也逐漸得到應(yīng)用。微波膨化是利用微波內(nèi)部加熱的特性使物料中的水分吸熱汽化，進(jìn)而使食品物料組織膨化。微波膨化技術(shù)加熱速度快，食品受熱時間短，對物料內(nèi)的熱敏性成分更友好。

　　除此之外，國內(nèi)也有不少企業(yè)開始對超低溫膨化技術(shù)、超聲膨化技術(shù)、化學(xué)膨化技術(shù)等進(jìn)行研究，未來將逐步得到應(yīng)用。未來 3~5 年內(nèi)，設(shè)備市場細(xì)分將是國內(nèi)膨化設(shè)備市場的戰(zhàn)略性高地。所以，國內(nèi)膨化設(shè)備工業(yè)應(yīng)該在引進(jìn)技術(shù)的同時，進(jìn)行自主創(chuàng)新，這樣才能生產(chǎn)出適合國內(nèi)市場需求的設(shè)備。

　　對于國內(nèi)人造肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，業(yè)內(nèi)人員表示，中國人造肉發(fā)展處于初級階段，技術(shù)與硬件設(shè)備較歐美等發(fā)達(dá)國家而言有著一定的差距?？梢钥闯觯嗽烊猱a(chǎn)業(yè)的發(fā)展也讓膨化設(shè)備市場機遇與挑戰(zhàn)并存。未來，人造肉市場潛力還將進(jìn)一步釋放，對膨化設(shè)備制造企業(yè)而言，要注重新產(chǎn)品的開發(fā)，提高設(shè)備的技術(shù)含量，用質(zhì)量競爭取代價格競爭。

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