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干燥、滾揉等技術(shù)升級(jí)助方便面產(chǎn)業(yè)打贏轉(zhuǎn)型攻堅(jiān)戰(zhàn)

2019-12-28 15:17:54 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：10620

　　如今，80、90后成為食品市場(chǎng)的主流消費(fèi)人群。在過(guò)去的2019年里，國(guó)內(nèi)食品行業(yè)迎合年輕消費(fèi)者需求，不斷提升品質(zhì)，不少細(xì)分市場(chǎng)都打了個(gè)漂亮的翻身仗，方便面市場(chǎng)就是其中之一。如今，年輕消費(fèi)群體對(duì)方便面的訴求不僅僅是便宜、方便，更在向高營(yíng)養(yǎng)、高品質(zhì)發(fā)展。而食品加工技術(shù)的發(fā)展也為方便面生產(chǎn)企業(yè)打開了品質(zhì)升級(jí)的“大門”。

　　從去年開始，我國(guó)方便面市場(chǎng)經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)型升級(jí)，已經(jīng)有回春跡象。數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去的一年方便面銷量達(dá)到1036億份，其中，中國(guó)市場(chǎng)消費(fèi)了402.5億份，占比總銷量38.85%，國(guó)內(nèi)方便面生產(chǎn)企業(yè)的業(yè)務(wù)規(guī)模也實(shí)現(xiàn)了從5%到20%之間不等的增長(zhǎng)。

　　有行業(yè)人士分析，此次市場(chǎng)回暖，是基于產(chǎn)業(yè)端的創(chuàng)新與升級(jí)。尤其是食品加工技術(shù)的持續(xù)發(fā)展，為生產(chǎn)企業(yè)整個(gè)產(chǎn)業(yè)端與消費(fèi)端核心需求的匹配打下了堅(jiān)固的基礎(chǔ)，促使方便面企業(yè)向品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、發(fā)展。

　　那么，近些年有哪些食品加工技術(shù)為方便面生產(chǎn)企業(yè)轉(zhuǎn)型獻(xiàn)力呢？首先是食品干燥技術(shù)。以往消費(fèi)者認(rèn)為方便面不健康的原因之一就是油炸面餅的存在，經(jīng)過(guò)油炸的面餅水分不到10%，內(nèi)里的脂肪含量達(dá)到20%左右，熱量高。而如今，大部分方便面面餅的制作工藝從油炸改為干燥，內(nèi)里的脂肪含量?jī)H為4%～5%。

　　目前應(yīng)用于方便面面餅干燥的技術(shù)主要有兩種：微波干燥技術(shù)和熱風(fēng)干燥技術(shù)。經(jīng)過(guò)微波干燥工藝的非油炸面餅的面筋力好，復(fù)水入味快，吸水力強(qiáng)面體可膨脹幾倍?？筛驼嬉粯痈沙?。熱風(fēng)干燥工藝制成的非油炸面餅的組織則更細(xì)密，有著不一樣的口感和風(fēng)味。

　　除了面餅，部分企業(yè)對(duì)料包的生產(chǎn)技術(shù)也進(jìn)行了升級(jí)。某方便面開發(fā)的某線產(chǎn)品運(yùn)用低溫真空滾揉鎖鮮技術(shù)，讓大肉塊中的油脂、氨基酸保持長(zhǎng)時(shí)間穩(wěn)定，鎖住肉塊鮮美風(fēng)味。

　　真空滾揉機(jī)就是運(yùn)用了滾揉技術(shù)的設(shè)備，它能在真空狀態(tài)下讓肉塊在滾筒內(nèi)上下翻滾、摔打，通過(guò)物理沖擊的作用達(dá)到腌制的目的。持續(xù)的翻滾和摔打能幫助肉塊更均勻的吸收腌料，增強(qiáng)肉的結(jié)著力，進(jìn)一步提升肉塊的口感。

　　如今，我國(guó)食品加工行業(yè)正處于快速發(fā)展?fàn)顟B(tài)，而食品加工技術(shù)和設(shè)備作為產(chǎn)業(yè)不可少的一部分，也在不斷創(chuàng)新升級(jí)。相關(guān)設(shè)備制造商未來(lái)也要根據(jù)方便面產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)來(lái)升級(jí)技術(shù)，加強(qiáng)研發(fā)能力，盡早將新型的設(shè)備設(shè)計(jì)理念投入生產(chǎn)，開發(fā)出更多新的設(shè)備投放市場(chǎng)，從而真正解決方便面企業(yè)的生產(chǎn)要求，為其提供有效的生產(chǎn)方案。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，經(jīng)過(guò)動(dòng)蕩的轉(zhuǎn)型升級(jí)期，目前國(guó)內(nèi)方便面市場(chǎng)已經(jīng)趨于穩(wěn)定。但在此消費(fèi)者追求品質(zhì)這一市場(chǎng)環(huán)境下，高營(yíng)養(yǎng)、高品質(zhì)的方便面產(chǎn)品更容易獲得消費(fèi)者青睞。對(duì)此，不僅國(guó)內(nèi)方便面生產(chǎn)企業(yè)要升級(jí)加工工藝，相關(guān)設(shè)備制造商也要持續(xù)研發(fā)，不斷滿足生產(chǎn)企業(yè)高營(yíng)養(yǎng)、高安全的核心生產(chǎn)需求。

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