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鹵菜市場熱度不減 包裝設(shè)備讓新鮮更長久

2019-12-17 15:19:33 來源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯:Lia 閱讀量:9594

   鹵味是我們國人餐桌上不可缺少的一類菜,我國鹵味的制作歷史可追溯到漢朝。如今,各種使用方便的鹵味已成為消費(fèi)市場熱捧的對象。過去市面上的鹵味雖美味,但保質(zhì)期短,且露天放置也容易產(chǎn)生食品安全問題。隨著包裝技術(shù)的發(fā)展,真空包裝、氣調(diào)包裝等包裝設(shè)備的應(yīng)用延長了鹵味的保質(zhì)期,并在一定程度上防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
 
1
 
  近年來,隨著消費(fèi)升級,鹵味市場迎來更大的發(fā)展空間。僅在以鴨貨為主的細(xì)分領(lǐng)域,就有多個(gè)品牌撲出水面。在幾家大型連鎖品牌的帶動(dòng),越來越多的中小品牌進(jìn)入這個(gè)行業(yè),極大的刺激了鹵味市場的發(fā)展。業(yè)內(nèi)人士預(yù)估,2020年我國鹵制品市場規(guī)模將達(dá)到1235億元,2015-2020年復(fù)合增長率預(yù)計(jì)達(dá)24.1%。
 
  傳統(tǒng)鹵味多是以散賣的形式出現(xiàn),隨著消費(fèi)者衛(wèi)生意識(shí)越來越強(qiáng),鹵味的袋裝化已經(jīng)成了市場的一大趨勢。鹵味進(jìn)行有效包裝后,能夠讓食物與空氣隔離,杜絕環(huán)境中微生物污染食物,延長其保質(zhì)期。其次,還能極大地提升鹵味攜帶的便利性,適用于多種消費(fèi)場景。
 
  據(jù)了解,目前應(yīng)用在鹵味行業(yè)的包裝技術(shù)主要有兩種:真空包裝和氣調(diào)包裝。真空包裝是指將包裝容器內(nèi)的空氣全部抽出密封,使袋內(nèi)能夠維持高度減壓狀態(tài)。它能減少包裝內(nèi)氧氣含量,抑制微生物的生長和繁殖,防止食品霉腐變質(zhì)。同時(shí)也能防止食品氧化,從而保持食品的色香味,并延長保質(zhì)期。
 
  真空包裝通常使用真空包裝設(shè)備完成,我國真空包裝設(shè)備發(fā)展至今,已形成了一套完整的供應(yīng)體系。市場上的設(shè)備種類也很多,包括單室真空包裝機(jī)、臺(tái)式真空包裝機(jī)、全自動(dòng)拉伸膜真空包裝機(jī)、連續(xù)式真空包裝機(jī)、外抽式真空包裝機(jī)、給袋式自動(dòng)真空包裝機(jī)、立柜式真空包裝機(jī)等等。
 
  但從總體來看,我國真空包裝設(shè)備市場缺少高精度和大型化包裝機(jī)械產(chǎn)品,也存在著技術(shù)裝備水平低、設(shè)備舊、效率低、精度差等一系列問題。國內(nèi)真空包裝設(shè)備制造商還需加快技術(shù)的研發(fā)和更新速度,推廣新技術(shù),新材料、新工藝的使用,從而提升設(shè)備的市場競爭力。
 
  除了真空包裝,氣調(diào)包裝也是目前鹵味市場上應(yīng)用較為廣泛的技術(shù)。氣調(diào)包裝又稱氣體置換包裝,利用CO2、O2、N2等保護(hù)性混合氣體轉(zhuǎn)換包裝內(nèi)的空氣,通過各種氣體所起的不同作用,抑制引起食品變質(zhì)的大多數(shù)微生物的生長繁殖,從而使食品保鮮并延長保鮮期。
 
  氣調(diào)包裝在進(jìn)行包裝時(shí),要想達(dá)到較好的保鮮效果,就需要抽真空系統(tǒng)能達(dá)到較高的真空度,氣體混合時(shí)的比例控制也要更加精確。設(shè)備制造商在生產(chǎn)設(shè)備時(shí),要注重對抽真空系統(tǒng)的優(yōu)化和調(diào)整,使氣體調(diào)配更加精確,提升包裝質(zhì)量。
 
  在準(zhǔn)備年貨的當(dāng)下,各種鹵菜的銷量又有了進(jìn)一步增長。對于鹵菜生產(chǎn)企業(yè)來說,可以利用真空包裝、氣調(diào)包裝等設(shè)備來延長鹵菜保質(zhì)期,減少食品安全問題。而相關(guān)設(shè)備制造商則要致力于設(shè)備性能和質(zhì)量的優(yōu)化,給生產(chǎn)企業(yè)交上一份令人滿意的“答卷”。
 

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