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薯類主食化進程加快技術(shù)創(chuàng)新打好基本功

2019-12-12 11:03:44 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：13054

　　日前，由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所等多個單位共同完成的“薯類主食加工關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)及應(yīng)用”項目在北京舉辦科學(xué)評價會。我國是薯類食品主要生產(chǎn)和加工國家之一，近兩年，我國薯類主食產(chǎn)業(yè)化進程不斷加快，相應(yīng)的加工技術(shù)和設(shè)備也在持續(xù)創(chuàng)新中。

　　馬鈴薯作為第四大糧食作物，不僅具有主糧的功能，更具備蔬菜的特色，大力發(fā)展薯類種植和加工業(yè)已成為我國食品工業(yè)發(fā)展新戰(zhàn)略。我國薯類種植面積廣，產(chǎn)量高。數(shù)據(jù)顯示，我國馬鈴薯種植已近9000萬畝，產(chǎn)馬鈴薯9500萬噸，甘薯種植8000萬畝，產(chǎn)甘薯9000萬噸，為薯類加工業(yè)打下了良好的基礎(chǔ)。

　　目前，我國薯類的加工產(chǎn)品主要分為兩類，一類是作為食品及工業(yè)加工產(chǎn)品，如淀粉、粉條、全粉、薯片、糕點等等，另一類是由塊根、莖、葉以及加工后的各種副產(chǎn)品生產(chǎn)的飼料。隨著食品加工技術(shù)的創(chuàng)新，薯類食品的生產(chǎn)技術(shù)水平也在不斷提升。

　　例如在薯類制品的質(zhì)構(gòu)成型、三層復(fù)合壓延等工藝技術(shù)，以及薯類饅頭、面包等制備工藝技術(shù)裝備方面取得了極大的進步。不僅開發(fā)出多種薯類饅頭、面包、面條、米粉等主食制品，還研發(fā)出多項新工藝、新技術(shù)、新裝備等，在低損去皮、剪切破碎、生粉加工、壓延成型、擠壓膨化、高效干燥、高濕糊化、自動包裝等核心技術(shù)以及裝備方面都實現(xiàn)了升級。

　　雖然在加工技術(shù)方面取得了一定的成果，但我國薯類加工業(yè)總體還存在著加工工藝適應(yīng)性差、設(shè)備耗能高、副產(chǎn)品利用率低、質(zhì)量控制弱等問題。這就需要相關(guān)企業(yè)從升級全產(chǎn)業(yè)鏈層面下手，創(chuàng)新加工技術(shù)，提高副產(chǎn)品的加工利用率，減少設(shè)備的耗水耗能率，加強設(shè)備生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制。

　　據(jù)了解，某科研團隊于近些年深入開展薯類主食原料、產(chǎn)品加工及保鮮關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)。并研發(fā)出利用護色滅酶結(jié)合微波真空干燥技術(shù)來生產(chǎn)薯類主食專用粉、將微波真空干燥技術(shù)與營養(yǎng)復(fù)配結(jié)合來生產(chǎn)薯渣高纖營養(yǎng)粉，不僅減少了企業(yè)的生產(chǎn)成本，還降低了薯類工業(yè)化生產(chǎn)中常出現(xiàn)的環(huán)境污染問題發(fā)生。

　　此外，薯類加工相關(guān)設(shè)備以及技術(shù)也在朝智能化方向發(fā)展。設(shè)備升級智能化能使得產(chǎn)品品質(zhì)進一步提高，實現(xiàn)低成本運營。同時，智能化帶來的柔性生產(chǎn)能力也將使得薯類產(chǎn)品的差異化生產(chǎn)成為可能，提高設(shè)備的加工層次和帶動能力，解決產(chǎn)品“量大鏈短”問題，實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)濟效益的提升。

　　如今，薯類主食化加工項目已成為目前國家重點研發(fā)計劃。未來，薯類主食化產(chǎn)業(yè)將會進一擴大，而薯類食品加工技術(shù)和設(shè)備作為產(chǎn)業(yè)重要支柱，其市場也將進一步擴增。當(dāng)前國內(nèi)的薯類食品加工業(yè)在享受成果的同時，也要加快創(chuàng)新速度，解決設(shè)備耗能高、質(zhì)量控制弱等行業(yè)痛點。

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