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食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)答疑解惑之熬糖設(shè)備

2019-09-26 09:34:19 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：16965

　　【食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 行業(yè)動態(tài)】數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，全國規(guī)模以上食品企業(yè)工業(yè)增加值保持穩(wěn)定增長，其中，食品加工制造業(yè)累計同比增長5%左右。而作為食品工業(yè)的重要一部分，食品、飲料、乳品、糖漿、糖果類等也獲得發(fā)展。其中，就加工環(huán)節(jié)而言，熬糖工序少不了。通常使用熬糖鍋進(jìn)行化糖處理，既提高化糖效率，又保證風(fēng)味和品質(zhì)。那么，和筆者一起來看看熬糖設(shè)備的應(yīng)用以及與其相關(guān)的問題吧！

　　網(wǎng)友問：真空轉(zhuǎn)子熬糖機(jī)原理及應(yīng)用優(yōu)勢是什么？

　　解答：連續(xù)真空轉(zhuǎn)子熬糖機(jī)是在真空熬糖的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的相對連續(xù)的生產(chǎn)設(shè)備，并且是先進(jìn)的通用性糖漿連續(xù)真空高速熬煮設(shè)備，其帶有先進(jìn)的蒸汽加熱裝置和自動控溫系統(tǒng)，能夠?qū)崿F(xiàn)控溫，具有熱效率高、加熱均勻、加熱時間短等特點(diǎn)，并且在低溫真空條件下熬糖，確保糖漿透明度高，氣泡少，色澤均勻，無焦糊味。

　　網(wǎng)友問：傳統(tǒng)人工熬糖存在哪些問題？該如何解決？

　　解答：據(jù)了解，某糖廠采用古法制糖工藝，耗能大，污染大，產(chǎn)量低，上百員工苦干1年，到頭還要虧損20萬元。據(jù)介紹，該廠依靠土灶上從大到小的八口鐵鍋熬糖，同時還需要人工不停地攪拌，勞動強(qiáng)度和木柴消耗非常大，產(chǎn)量卻很低。

　　為此，該廠通過設(shè)備升級，引進(jìn)自動化熬糖鍋，用蒸汽管道制糖，不僅大大提高了制糖效率，節(jié)約勞動成本，同時也保障了制糖質(zhì)量。

　　網(wǎng)友問：夾層鍋熬糖效果如何？

　　解答：有用戶反饋，設(shè)有密封真空蓋的夾層鍋由于在低壓真空條件下進(jìn)行加熱，進(jìn)而降低糖的沸點(diǎn)，熬糖的溫度相對較低，這樣熬制的糖膏透明度更好，也不會因物料是熱敏性物質(zhì)而出現(xiàn)焦化變黃。

　　另外，夾層鍋可安裝自動攪拌裝置，無需人工操作攪拌，使得加熱均勻，攪拌無死角，從而避免底部受熱不均勻出現(xiàn)焦糊，保證糖類的自然風(fēng)味。

　　網(wǎng)友問：蒸汽熬糖鍋使用需要注意什么？

　　解答：其一，使用蒸汽壓力，不得長時間超過定額工作壓力。否則要調(diào)節(jié)安全閥，保證安全操作；其二，在使用過程中，要經(jīng)常注意蒸汽壓力的變化，如若壓力值出現(xiàn)異常，需要用進(jìn)汽閥適時調(diào)整；其三，停止進(jìn)氣后，應(yīng)將鍋底的直嘴旋塞開啟，放完余水。

　　后，熬糖鍋進(jìn)行完成一次作業(yè)，應(yīng)開啟排污閥，排出鍋體內(nèi)的泠凝水，如鍋內(nèi)的水量過大，則需檢查排水器是否發(fā)生故障，以免延長操作時間，影響工效。此外，每次工作結(jié)束后，凡與物料接觸的工作表面、管件、旋塞等，均須徹底清洗干凈，提高設(shè)備的使用壽命，同時也保證下次使用安全、衛(wèi)生。

　　網(wǎng)友問：傳統(tǒng)的小型糖果企業(yè)或者手工作坊中大多使用什么設(shè)備熬糖？

　　解答：據(jù)了解，由于受到資金、技術(shù)的限制，傳統(tǒng)的小型糖果企業(yè)或者手工作坊采用銅鍋熬糖，先在化糖鍋中按照一定的比例加入砂糖、糖漿和水，之后放置在帶有控溫裝置的加熱器上熬煮。雖有控溫裝置，但是畢竟糖類屬于熱敏性物質(zhì)，溫度稍高就會產(chǎn)生焦糊味，出現(xiàn)焦化變黃，造成產(chǎn)品的風(fēng)味口感不佳。

　　網(wǎng)友問：糖果類熬糖機(jī)通常由哪些部分組成？

　　解答：據(jù)介紹，熬糖機(jī)主要由預(yù)熱器、真空薄膜蒸發(fā)器、水環(huán)真空泵、糖漿定量泵、卸料泵、溫度壓力儀、攪拌器等裝置及電器控制箱等部分組成。

　　其中，溫度控制裝置能夠在熬制過程中幫助用戶有效地把控溫度，而攪拌器可以適時自動進(jìn)行攪拌，大大解放雙手，不但提高了熬糖效率，而且還能避免產(chǎn)生焦糊味，確保熬糖質(zhì)量。

　　網(wǎng)友問：熬糖機(jī)不導(dǎo)熱或者不熱是什么原因，怎么辦？

　　解答：可以檢查發(fā)熱裝置、接頭、開關(guān)是否損壞，如若損壞要及時檢修或更換。反之，需要查看是否缺油、漏油。在加工過程中，導(dǎo)熱油一定存在消耗，導(dǎo)熱油少了或者不足自然就無法導(dǎo)熱，用久了需要補(bǔ)充導(dǎo)熱油。

　　“三人行必有我?guī)熝?rdquo;，知識永無止境，熱烈歡迎大家踴躍提問，積極補(bǔ)充，也許你也是一位“老師”！

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