羊奶市場或?qū)⑵瓢賰| 低溫鎖鮮技術(shù)保證營養(yǎng)和安全

2019-08-13 14:34:28 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：15647

　　在如今的乳制品市場上，隨著消費結(jié)構(gòu)的升級和產(chǎn)業(yè)技術(shù)的不斷突破，羊奶粉市場地位逐漸顯露。各家羊奶粉企業(yè)發(fā)展利好，羊奶粉企業(yè)銷售呈現(xiàn)井噴勢頭。行業(yè)人士表示，羊奶粉每年都保持著25%左右的市場增長量，正處于快速發(fā)展期。而低溫鎖鮮技術(shù)，有效地鎖住羊奶中的天然活性營養(yǎng)成分，保證羊奶營養(yǎng)和安全。

　　從10年前的市場總量不足3億，到2018年嬰幼兒配方羊奶粉市場規(guī)模突破50億元，中國羊奶市場迎來了快速發(fā)展。預計2019年，羊奶市場規(guī)?？赡芡黄?0億，到2020年將可能突破100億元。日前，在某食品展上，據(jù)不完全統(tǒng)計，展會期間陜西羊乳訂貨金額或可能突破10億元。

　　市場的擴張，給企業(yè)帶來發(fā)展機遇的同時，也帶來挑戰(zhàn)。國內(nèi)羊奶生產(chǎn)商需要不斷修煉“內(nèi)功”，保證羊奶的營養(yǎng)和安全，讓消費者飲用更放心。據(jù)悉，2018年，某乳企年產(chǎn)3500噸羊奶酪及年產(chǎn)1500噸羊乳清粉項目投產(chǎn)，打破了國產(chǎn)嬰幼兒配方羊奶粉對進口羊乳清粉的高度依賴，并且通過先進的低溫鎖活工藝，充分保留天然活性營養(yǎng)成分，讓羊奶更營養(yǎng)、安全。

　　一直以來，羊奶粉被視為小眾奶、貴族奶，即天生有著“富貴命”，很少有機會被大眾視野所認知。羊奶粉之所以更被用戶認可，與其營養(yǎng)價值密不可分，羊奶被認為是接近母乳的一種乳類。

　　據(jù)了解，羊奶所含的脂肪球顆粒比牛奶細小，更易被消化吸收。而羊奶中含大量乳清蛋白，不易過敏。羊奶中含有可以促進細胞生長的因子，能增強免疫力。

　　然而，由于羊奶粉加工需要經(jīng)過數(shù)道工序，如若采用傳統(tǒng)奶粉加工工藝，如多次成粉，羊奶在進行多次反復加熱干燥的過程中，天然活性營養(yǎng)成分會因為高溫使其分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，導致羊奶粉營養(yǎng)成分損失。

　　瞬時噴霧干燥機能夠?qū)⒀蚰膛c熱空氣并流接觸在非常短的時間內(nèi)進行干燥為成品，干燥速度快，僅需數(shù)秒鐘，從而避免羊奶營養(yǎng)成分損失。

　　不僅如此，一乳企采用“低溫鎖活工藝”，運用更適宜羊奶加工的“閃蒸脫膻、蒸汽直噴殺菌、附聚造粒、上進上排低溫粉塔”等四項先進工藝，大程度降低高活性營養(yǎng)成分的流失率，保留羊乳中的天然活性營養(yǎng)成分。據(jù)檢測，奶粉中每100g中含近4g免疫球蛋白，大大地鎖住了羊奶中高活性營養(yǎng)成分。

　　除了羊奶粉加工強調(diào)低溫鎖鮮工藝，貯運環(huán)節(jié)也要處于低溫條件，尤其是奶源貯運環(huán)節(jié)。通常來說，鮮奶在12小時內(nèi)加工裝罐之后，并在4℃下冷鏈運輸，這樣極大限度的保留了鮮奶中的營養(yǎng)成分，同時也減少了奶源2次污染的幾率。

　　隨著人們對羊奶價值了解的加深，和對營養(yǎng)健康需求的增加，羊奶已受到消費者的青睞。近年來，市場上的羊奶粉產(chǎn)品也日趨增多，羊奶粉的市場增量不斷增加。羊奶粉正在“瘋狂蠶食”中國的奶粉市場。

　　奶業(yè)是健康中國的重要一環(huán)，羊乳對于全民健康具有積極意義，加之消費升級，未來市場消費潛力大，羊奶消費或?qū)傂栽鲩L。而低溫鎖鮮技術(shù)也將為羊奶營養(yǎng)和安全添助力。

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