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吹來一股科技新風餐飲機器人探路行業(yè)發(fā)展新時代

2019-08-06 13:39:56 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：13835

　　如今，餐飲機器人再次成為行業(yè)關(guān)注的熱門議題，如炒菜機器人、送餐機器人。目前，不少餐飲企業(yè)已出現(xiàn)了機器人商業(yè)化落地的案例，尤其是在傳菜這個任務(wù)上。隨著機器人研發(fā)技術(shù)的進步，目前，餐飲機器人已經(jīng)走出了過往的“陰霾”，在技術(shù)與成本上均實現(xiàn)了突破性進展，這給傳統(tǒng)的餐廳吹來了一股科技新風，也將解決日益上升的勞動力成本等問題。

　　炒菜機器人

　　日前，某電商的未來餐廳在天津正式開業(yè)，從點餐、配菜、炒菜、傳菜到用餐、結(jié)算，智能機器人和人工智能后臺貫穿餐廳運營全過程。據(jù)相關(guān)人員介紹，消費者進入餐廳后采用掃碼的方式進行點餐，后臺系統(tǒng)接收客人菜單后將提前備好的菜品及佐料分配給炒菜機器人，機器人根據(jù)相應(yīng)的程序設(shè)定完成菜品制作。

　　據(jù)了解，炒菜機器人會根據(jù)菜譜完成焯水、焯油、翻炒等工序，將提前準備好的配菜按智能推薦順序放入鍋中烹制。由于在鍋底設(shè)置測溫點，鍋蓋設(shè)置一個傳感器，四位一體讓溫差控制在1℃左右，準確掌握每一道菜的火候，實現(xiàn)全程無油煙。與此同時，采用螺線槳，實現(xiàn)了360°翻炒無死角，并且通過貼底攪拌保證炒菜不糊鍋，保證菜品的風味口感。

　　送餐機器人

　　對于餐飲行業(yè)來說，租金、員工成本、食材成本永遠是經(jīng)營中成本的“三座大山”。另外，由于傳菜員這類崗位技術(shù)含量相對低、流動性大、招聘難度高，并且隨著市場對傳菜員需求的增加，成本也進一步上漲。同工業(yè)機器人一樣，送餐機器人實現(xiàn)商業(yè)化落地，或?qū)⒔鉀Q日益上升的勞動力成本問題，甚至能幫助餐廳提高傳菜效率。

　　筆者獲悉，在廣州一酒家餐廳，用上了機器人“服務(wù)員”，給傳統(tǒng)的餐廳吹來了一股科技新風。再如，國外一家餐飲引進送餐機器，不僅得到當?shù)馗鞔竺襟w的熱切關(guān)注，還成為當?shù)刂腔鄄蛷d標桿。據(jù)工作人員介紹，送餐機器人解放了服務(wù)員勞動強度，極大程度上提高了工作效率，也在一定程度上緩解了“招工難”的餐飲服務(wù)業(yè)局面。

　　據(jù)了解，一臺送餐機器人每日平均傳菜量超過330盤以上，在節(jié)假日高峰期單日傳菜量達到500盤。兩臺機器人即可完成4名專職傳菜員的工作量，并且效率達到人力的2倍左右。另外，送餐機器人還可以24小時待命，全年無休，更無跳槽風險。這從根本上為餐飲企業(yè)節(jié)約大筆人工費用，同時解決了“招工難”、“管理難”等多重餐飲服務(wù)難題。

　　小編結(jié)語：餐飲機器人不僅帶來了效率與成本上的價值，更進一步幫助餐飲行業(yè)順應(yīng)科技時代的潮流，實現(xiàn)自我升級與數(shù)字進化。隨著5G技術(shù)的落地，餐飲機器人也將與5G結(jié)合，通過萬物互聯(lián)與機器人、平臺乃至顧客進行連接互動，讓整個餐飲行業(yè)的服務(wù)迎來結(jié)構(gòu)性的變化。與此同時，實現(xiàn)餐廳機器人的信息共享與“無縫配合”，讓機器人餐廳運行更加流暢，管理更加完善，效率也將進一步提升。

　　總的來說，餐飲機器人的加入，不僅為餐廳帶來諸多吸引力，還真實起到了“替代勞動力”的作用。當然，餐飲機器人從來不是為了全面取代人，而是為了讓人去做更有意義與不可替代的工作。讓人與機器人充分發(fā)揮各自的優(yōu)勢，助力餐飲業(yè)的智能化發(fā)展。

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