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即食海鮮受追捧生產(chǎn)等全程冷鏈為其撐起“安全網(wǎng)”

2019-07-29 11:32:30 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：12782

　　從街頭巷尾的大排檔、飯店、酒店，還是家庭，越來(lái)越多的水產(chǎn)、海鮮產(chǎn)品出現(xiàn)在人們餐桌上。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，到2026年我國(guó)人均水產(chǎn)品消費(fèi)量將超過20千克，占總消費(fèi)量的比重將達(dá)到35%。可見，海鮮市場(chǎng)正在迎來(lái)黃金期。誠(chéng)然，隨著消費(fèi)升級(jí)，加之80、90后成為這些用戶的消費(fèi)主力，符合其消費(fèi)形式和體驗(yàn)的即食海鮮來(lái)勢(shì)洶洶。那么，即食海鮮產(chǎn)品質(zhì)量安全如何保障呢？

　　由于即食食品不需要額外加工處理，打開包裝(或散裝)即可入口食用，迎合了當(dāng)下快節(jié)奏生活下的“懶人經(jīng)濟(jì)”市場(chǎng)。從市場(chǎng)來(lái)看，即食食品種類多樣，有水產(chǎn)海鮮類、烘焙類、堅(jiān)果類、罐頭類、快餐類等等。其中，即食海鮮產(chǎn)品越來(lái)越受到市場(chǎng)消費(fèi)者的追捧。

　　據(jù)了解，國(guó)外超市中即食海鮮和冷凍海鮮的消費(fèi)比例大致相同，而國(guó)內(nèi)即食海鮮市場(chǎng)還處于增量發(fā)展階段，但已受到不少資本的青睞。日前，某企業(yè)獲500萬(wàn)元天使投資，將主要用于產(chǎn)品研發(fā)，其中包括即食小海鮮。另外，超市里也市場(chǎng)看到了散裝即食海鮮的“身影”，如小龍蝦、蟹、蟹爪、螺螄、扇貝類、魷魚、皮皮蝦等，令人垂涎三尺。

　　隨著新生代消費(fèi)群體的興起，對(duì)產(chǎn)品需求日趨個(gè)性化、多元化，傳統(tǒng)的鹵味、快餐、烘焙等即食食品已難以滿足這部分群體的要求，即食海鮮在一定程度上彌補(bǔ)了這部分空缺市場(chǎng)。不過，由于品類上的差異，即食海鮮對(duì)加工、運(yùn)輸、貯藏提出了更嚴(yán)格的要求，進(jìn)而也提高了行業(yè)的準(zhǔn)入門檻。對(duì)此，企業(yè)該如何應(yīng)對(duì)呢？

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，一方面注重品控，盡量保持全程冷鏈的狀態(tài)，即在溫度≤10℃冷鏈條件下，采用冷鏈加工、運(yùn)輸、貯藏，避免“脫冷”，尤其解決后一公里的配送問題，保證即食海鮮產(chǎn)品食用安全。

　　另一方面由于不少資本正在紛紛注入市場(chǎng)，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，企業(yè)不斷進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)，進(jìn)行產(chǎn)品細(xì)分，同時(shí)借助產(chǎn)品研發(fā)避免同質(zhì)化，實(shí)現(xiàn)溢價(jià)和差異化，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

　　隨著冷鏈物流的發(fā)展，冷藏車、冷藏箱、冷柜保證了即食海鮮運(yùn)輸、貯藏安全。而真空冷卻設(shè)備、速冷庫(kù)等速冷設(shè)備設(shè)有溫度控制系統(tǒng)，可快速對(duì)即食海鮮加工、冷卻。同時(shí)，又采用氮?dú)怄i鮮冷鏈包裝技術(shù)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)全程低溫冷鏈，保證即食海鮮產(chǎn)品貯存、銷售安全。據(jù)介紹，氮?dú)怄i鮮包裝機(jī)主要利用混合氣體，去置換即食海鮮包裝里的空氣，使好氧微生物生長(zhǎng)得到抑制。

　　從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，80、90后等消費(fèi)主力軍更傾向于方便的半成品、即食產(chǎn)品。其中，國(guó)內(nèi)的海鮮市場(chǎng)正處在脫離原始狀態(tài)，開始出現(xiàn)拐點(diǎn)，未來(lái)即食海鮮食品或?qū)⒊蔀楹ｕr市場(chǎng)重要產(chǎn)品，或?qū)⒊揭曾啿?、雞爪為代表的即食鹵味產(chǎn)品市場(chǎng)。

　　不過，即食海鮮企業(yè)紛紛入局抓住這一市場(chǎng)機(jī)遇的同時(shí)，要嚴(yán)格把控產(chǎn)品生產(chǎn)、貯運(yùn)、銷售安全關(guān)，采用全程冷鏈方式，保障人們舌尖美食品質(zhì)安全。

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