打蛋機、真空包裝機助雞蛋“突圍” 附加值大提升

2019-07-16 10:56:22 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：10639

　　由于鮮雞蛋市場價格呈現(xiàn)周期性波動，不少企業(yè)通過延長產(chǎn)業(yè)鏈、產(chǎn)品線來規(guī)避市場風險。液蛋、鹵蛋等雞蛋深加工產(chǎn)品價格相對穩(wěn)定，可為企業(yè)經(jīng)濟效益筑起一道“安全壩”。而打蛋機、巴氏殺菌機、真空包裝機等蛋品加工設備守住產(chǎn)品生產(chǎn)安全“防線”，保障人們餐桌飲食安全。

　　打蛋機、巴氏殺菌機守住安全“防線”

　　受到供求關系、溫度等因素的影響，鮮雞蛋價格大起大落，呈現(xiàn)周期性變化。因此，為了剛好地穩(wěn)定雞蛋的價格，不少企業(yè)通過延長產(chǎn)業(yè)鏈、拓展產(chǎn)品線來規(guī)避市場風險。不過，與國外市場相比，我國雞蛋深加工產(chǎn)品不多，特別是液蛋等深加工產(chǎn)品。國外液蛋等深加工產(chǎn)品占蛋制品的比例在35%左右，而我國當前僅有不超過3%。

　　行業(yè)人士分析認為，液蛋等深加工產(chǎn)品市場發(fā)展空間潛力大，附加值相比鮮雞蛋較高，并且定向銷售方便食品、烘焙、餐飲等市場需求穩(wěn)定，液蛋產(chǎn)品價格相對穩(wěn)定，也在一定程度上使得企業(yè)收支平衡，實現(xiàn)健康發(fā)展。另外，筆者了解到，如今液蛋產(chǎn)品從打蛋、篩動、分離，再到過濾、殺菌、灌裝等環(huán)節(jié)基本實現(xiàn)流水線作業(yè)，既大大提高了效率，又保證生產(chǎn)安全、衛(wèi)生。

　　據(jù)工作人員介紹，之前，打蛋工序多以人工操作為主，但是隨著人工成本的上漲，以及崗位人員流動量大，而又面臨著招工難等問題，打蛋機引進并應用有效地解決此類問題。與此同時，該機采用自動化系統(tǒng)，全程無需人工操作，提高打蛋效率，節(jié)約用工成本的同時，也減少人員污染液蛋產(chǎn)品，從而更好地保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

　　如若說自動打蛋機的應用在初環(huán)節(jié)避免人工操作帶來污染問題，保證液蛋產(chǎn)品品質(zhì)安全，那么，巴氏殺菌機是守住產(chǎn)品安全后環(huán)節(jié)重要的“防線”之一。由于液蛋產(chǎn)品途徑多道加工工序，不排除受到溫度變化的影響滋生有害細菌、微生物。而通過專業(yè)的巴氏殺菌機，不僅可以滅殺有害菌，同時還因采用低溫殺菌工藝，充分保留液蛋產(chǎn)品營養(yǎng)成分。

　　真空包裝機讓鹵蛋鎖鮮又保質(zhì)

　　當然，除了液蛋產(chǎn)品，鮮雞蛋可以經(jīng)過預煮、剝殼、鹵制、風干、殺菌、包裝等10多道工序，搖身一變制成真空包裝的鹵蛋。據(jù)介紹，鮮蛋加工成鹵蛋，附加值提升超過25%，這也是部分鮮雞蛋加工企業(yè)產(chǎn)品多元化的再突破。行業(yè)人士預測，鹵制品市場增速領跑，2018年行業(yè)規(guī)模約為860多億元，預計到2020年達到1200多億元。鹵蛋作為鹵制品的一種，市場潛力被看好。

　　據(jù)筆者了解，傳統(tǒng)鹵蛋加工流程簡單，生產(chǎn)技術含量不高，其質(zhì)量、安全及衛(wèi)生水平等方面令人擔憂。誠然，鹵蛋加工已從人工爐灶生產(chǎn)向蒸汽鍋生產(chǎn)過渡，往流水線和自動化生產(chǎn)方向轉(zhuǎn)變，并且規(guī)?；a(chǎn)技術(全程溫控、原料預處理、鹵制、殺菌和真空包裝等)已普及，生產(chǎn)加工更加自動化、機械化、標準化，大大提率的同時，也保證了鹵蛋的風味口感與品質(zhì)。

　　例如，市面上的鹵蛋大多采用真空包裝袋，主要通過真空包裝機，自動抽出包裝袋內(nèi)的空氣，達到預定真空度后完成封口。再者也可充入其它混合氣體或氮氣，后進行封口，這樣有效地防止鹵蛋氧化，避免產(chǎn)品腐敗和變質(zhì)，達到保鮮，延長鹵蛋保質(zhì)期的目的，從而保證產(chǎn)品的品質(zhì)安全。更甚者，能夠充分鎖住鹵蛋原有風味口感，讓人回味無窮。

　　綜上，液蛋、鹵蛋深加工市場蘊藏潛力，發(fā)展前景被看好。而同鮮雞蛋銷售相比，雞蛋通過深加工制成液蛋、鹵蛋產(chǎn)品，也大大提高產(chǎn)品附加值，為企業(yè)帶來一定的經(jīng)濟效益，這也成了企業(yè)通過延長產(chǎn)業(yè)鏈、拓展產(chǎn)品線來規(guī)避市場風險的有效途徑之一。不過，企業(yè)仍要繼續(xù)發(fā)揮自動化、機械化生產(chǎn)的優(yōu)勢作用，守住人們舌尖美食安全。

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