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自動化食品加工線加速非遺食品工業(yè)化生產(chǎn)進(jìn)程

2019-06-06 13:54:36 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：11518

　　非遺美食是指入選中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的中國傳統(tǒng)食品。如今，非遺食品的制作和文化的傳承成為了社會各界持續(xù)關(guān)注的熱點。但隨著人工成本的不斷上升，很多非遺食品的價格越來越高。為了解決這一問題，很多非遺食品生產(chǎn)企業(yè)開始引入自動化食品生產(chǎn)線，降低人工成本，提升產(chǎn)品質(zhì)量。

　　天津狗不理包子

　　狗不理包子始創(chuàng)于清朝，于2011年選入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。初期的狗不理包子以鮮肉包為主，經(jīng)過多年發(fā)展，如今的狗不理包子已經(jīng)有了鮮肉包、三鮮包、醬肉包、素包子等6大類、98個品種。

　　為了給品牌注入新活力，狗不理包子集團(tuán)不斷進(jìn)行改革創(chuàng)新，引入包子自動化生產(chǎn)線，制定嚴(yán)格的數(shù)字化指標(biāo)，在保證口感的同時增大產(chǎn)量，降低人工成本。除此之外，狗不理包子集團(tuán)還將業(yè)務(wù)發(fā)展的重心轉(zhuǎn)移到了速凍加工上，利用冷鏈物流來運輸速凍包子，進(jìn)一步擴大狗不理包子的市場規(guī)模。

　　山西刀削面

　　刀削面是山西的傳統(tǒng)面食，于2008年入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。刀削面顧名思義就是用刀將面團(tuán)削成面片，面條口感勁道，風(fēng)味獨特。為了方便廣大食客在家也能吃到刀削面，很多當(dāng)?shù)仄髽I(yè)推出了真空包裝的刀削面條。

　　在工業(yè)生產(chǎn)中，人工削面顯然不適用。據(jù)了解，相關(guān)企業(yè)在生產(chǎn)刀削面條的的時候會使用和面機、刀削面機等食品加工設(shè)備，生產(chǎn)效率高，面質(zhì)量均勻，不輸給人工削面。此外，山西省還發(fā)布了《山西刀削面制作規(guī)范》來保障刀削面加工質(zhì)量，積極推進(jìn)刀削面的產(chǎn)業(yè)化和機械化生產(chǎn)。

　　廣式月餅

　　廣式月餅一般指的是廣東、廣西等地區(qū)在中秋時食用的月餅，是月餅種類的一個分支。廣式月餅憑借其香甜可口、皮薄餡軟的優(yōu)勢獲了很多食客的好評，尤其是安琪廣式月餅更是于2008年被選入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　如今，隨著廣式月餅的消費者喜愛度越來越高，手工制作已不能滿足市場需求。此外，人工成本上升、衛(wèi)生等問題也是促使廣式月餅生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級。據(jù)了解，目前市面上不少月餅制造企業(yè)已經(jīng)將傳統(tǒng)手工制作升級成自動化月餅生產(chǎn)線。自動化月餅生產(chǎn)線包括了從制作面皮到冷卻封裝等一系列食品加工機械，不僅提高了生產(chǎn)效率，還減少了因人工接觸產(chǎn)生的食品安全問題。

　　小編結(jié)語：在推進(jìn)非遺食品工業(yè)化的過程中，也有一些人提出大部分非遺食品的特色就是手工制作，怎么能進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)呢？但隨著人力成本的增加，導(dǎo)致很多非遺食品的價格持續(xù)上漲，而自動化生產(chǎn)設(shè)備能在一定程度上降低人工成本。并且如今社會對食品安全的重視程度越來越高，很多非遺食品的手工制作無法滿足相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)能在一定程度上減少食品安全問題。

　　而對于食品加工設(shè)備企業(yè)而言，如何實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)和核心工藝傳承之間的平衡是生產(chǎn)設(shè)備的關(guān)鍵點之一。相關(guān)制造企業(yè)要通過對設(shè)備和技術(shù)的改革創(chuàng)新，在保證食品加工的核心工藝不變的同時實現(xiàn)自動化生產(chǎn)。

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