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葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展干燥、發(fā)酵等設(shè)備“大顯身手”

2019-05-30 14:52:13 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：18258

　　中國的葡萄栽培歷史非常悠久，且隨著葡萄種植區(qū)域進一步擴大，衍生出的葡萄類食品也越來越多，葡萄干、葡萄果汁、葡萄酒等食品相繼出現(xiàn)。到了現(xiàn)代，這些食品的產(chǎn)業(yè)鏈變得更加完善，政府也在大力支持葡萄產(chǎn)業(yè)。當然，這其中也少不了相關(guān)食品加工設(shè)備的幫忙。

　　食品干燥設(shè)備助力葡萄干生產(chǎn)

　　中國是葡萄干主要生產(chǎn)國之一，我國出產(chǎn)的葡萄干近60%是作為零食的綠葡萄干，另40%則是作為食品輔料使用的黑葡萄干。我國的葡萄干不僅在國內(nèi)市場有著良好的銷量，還作為出口產(chǎn)品遠銷世界。尤其是近五年，我國葡萄干的出口數(shù)量更是呈現(xiàn)出持續(xù)遞增的狀態(tài)。

　　葡萄干的市場規(guī)模不斷增長，也得益與葡萄干烘干技術(shù)的發(fā)展。據(jù)了解，傳統(tǒng)的葡萄干制作大多采用風干或曬干的方式。但這種制作方式受天氣制約大，不僅生產(chǎn)效率低，還很容易產(chǎn)生食品安全隱患。為了解決這些問題，很多葡萄干制造商都開始使用食品干燥設(shè)備制作葡萄干。

　　市面上的干燥設(shè)備類型豐富，根據(jù)加熱介質(zhì)不同可分為微波干燥機、熱風干燥機等；根據(jù)設(shè)備結(jié)構(gòu)又可分為箱式干燥機、帶式干燥機、滾筒式干燥機等。與自然干燥相比，這些干燥設(shè)備有著更高的生產(chǎn)效率，成品質(zhì)量也更好。

　　發(fā)酵罐提升葡萄酒品質(zhì)

　　“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”是一句非常有名的描寫葡萄酒的詩，但我國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)卻并不及這句詩一般有名。振興我國的葡萄酒業(yè)，不僅需要政府的大力支持，葡萄酒企業(yè)也要升級自身的生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)設(shè)備。在葡萄酒的制作過程中，發(fā)酵是非常重要的環(huán)節(jié)。為了保證發(fā)酵效果，越來越多的葡萄酒企業(yè)開始使用發(fā)酵罐。

　　葡萄酒的發(fā)酵過程中不能受到其他微生物的干擾，所以需要在一個無菌環(huán)境內(nèi)進行。而發(fā)酵罐不僅有殺菌功能，還擁有良好的密封性，能為葡萄酒提供無菌環(huán)境，保證葡萄酒成品的品質(zhì)。在發(fā)酵時，罐體中的攪拌棒能自動進行攪拌，使葡萄酒發(fā)酵更為均勻。

　　葡萄汁生產(chǎn)少不了榨汁、殺菌設(shè)備

　　在消費升級的大環(huán)境下，國內(nèi)果汁行業(yè)也不可避免進入轉(zhuǎn)型升級期。據(jù)智研咨詢發(fā)布的數(shù)據(jù)來看，我國果汁行業(yè)中占比大的是低濃度果汁，達到了70%，但低濃度果汁的銷售額卻逐年下滑。與其相對應的，是純果汁的市場占比在不斷增加。要想跟上發(fā)展潮流，葡萄汁產(chǎn)業(yè)也需進行轉(zhuǎn)型升級。

　　純葡萄汁的成分簡單，制作步驟也不復雜，主要分為壓榨、殺菌兩大部分。但想要得到高質(zhì)量的葡萄果汁，這兩個步驟也不可掉以輕心。葡萄汁在壓榨時可選用螺旋榨汁機，螺旋榨汁機能提高葡萄的出汁率，且設(shè)備內(nèi)裝有過濾系統(tǒng)，保證葡萄汁的純凈度。巴氏殺菌機則可以為葡萄汁殺菌出一份力。巴氏殺菌機的低溫殺菌方式能在殺死葡萄汁內(nèi)絕大部分微生物的同時保留其原有的風味和營養(yǎng)成分。

　　我國是較早栽培葡萄的國家之一，葡萄相關(guān)的飲食文化也已流傳很久。如今，隨著食品加工技術(shù)的不斷發(fā)展，越來越多的食品加工機械被用于制作葡萄類食品。葡萄干、葡萄酒、葡萄汁等食品不僅市場規(guī)模擴大，品質(zhì)也在不斷提升。

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