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食品加工設(shè)備助力地方特色美食工業(yè)化之路

2019-05-20 16:00:33 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：11214

　　我國地廣物博，具有地方特色的美食更是不計(jì)其數(shù)。隨著《風(fēng)味人間》、《早餐中國》等美食紀(jì)錄片的相繼播出，越來越多的地方美食被人熟知，更有一些地方將當(dāng)?shù)氐奶厣朗炒蛟斐僧a(chǎn)業(yè)鏈。地方美食產(chǎn)業(yè)化的過程中，除了地方政府的支持，更少不了食品加工機(jī)械的幫忙。

　　柳州螺螄粉

　　螺螄粉是位于廣西壯族自治區(qū)柳州市的特色小吃，湯底味道鮮美、米線Q彈勁道。螺螄粉還在2008年被收入廣西壯族自治區(qū)第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。隨著柳州螺螄粉的度越來越高，很多人都慕名前往柳州品嘗。但更多的人因條件所限，只能在網(wǎng)上對(duì)著圖片垂涎欲滴。

　　柳州政府瞄準(zhǔn)這一市場(chǎng)，開始建立螺螄粉的工業(yè)生產(chǎn)鏈，市面上開始有了類似方便面形式的速食螺螄粉。米線機(jī)、食品殺菌機(jī)、真空包裝機(jī)等設(shè)備的應(yīng)用，加速了螺螄粉制作工業(yè)化進(jìn)程。根據(jù)柳州政府公布的數(shù)據(jù)顯示，2014年柳州生產(chǎn)速食螺螄粉的廠家只有兩家，至2018年增加到49家，且線上線下的銷量在不斷增長(zhǎng)，是名副其實(shí)的“網(wǎng)紅食品”。

　　重慶火鍋

　　重慶火鍋是重慶地區(qū)的特色美食，歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，度也很高。吃火鍋講究?jī)蓸訓(xùn)|西，一是火鍋底料要夠味，二是食材要新鮮，尤其是牛羊肉、毛肚、黃喉等食材。那么，在火鍋產(chǎn)業(yè)中，有哪些部分可以實(shí)現(xiàn)工業(yè)化呢？首先火鍋底料就需要夾層鍋，灌裝機(jī)等設(shè)備幫助生產(chǎn)。其次火鍋食材的保鮮則需要使用冷鏈物流。

　　隨著火鍋底料加工設(shè)備和冷鏈物流的發(fā)展，重慶相繼崛起了“德莊”、“小天鵝”、“秦媽”等大型火鍋企業(yè)?；疱伒琢系墓I(yè)化生產(chǎn)和食材的冷鏈運(yùn)輸讓火鍋連鎖店的原料調(diào)配變得更加簡(jiǎn)單，成本下降的同時(shí)也保證了火鍋連鎖店的質(zhì)量趨于統(tǒng)一。近些年，重慶火鍋能夠在重慶以外的城市“遍地開花”，并成為中國人民交口稱贊的美食，與其背后的工業(yè)化生產(chǎn)息息相關(guān)。

　　金華火腿

　　金華火腿產(chǎn)于浙江省金華市，豬腿經(jīng)過發(fā)酵后，不僅味道鮮美，還含有豐富的氨基酸和蛋白質(zhì)。火腿在發(fā)酵時(shí)對(duì)環(huán)境的溫度和濕度的要求很高，所以傳統(tǒng)的火腿制作有很大的季節(jié)局限性。為了突破這種局限性并提升火腿質(zhì)量，金華火腿開啟了工業(yè)化之路。

　　如今的金華火腿的工業(yè)生產(chǎn)通常在可以模擬自然氣候的發(fā)酵車間進(jìn)行，車間內(nèi)包含了能對(duì)火腿進(jìn)行解凍、腌制、風(fēng)干的一系列現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備。這使火腿制作擺脫了季節(jié)的限制，既增大了產(chǎn)量，也提升了質(zhì)量。

　　雖然火腿工業(yè)生產(chǎn)線的優(yōu)勢(shì)很大，但據(jù)了解，金華市內(nèi)的絕大部分火腿生產(chǎn)商仍在采用傳統(tǒng)生產(chǎn)線。為此，金華市政府正在大力推進(jìn)火腿產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。不僅開始進(jìn)行《金華市火腿保護(hù)條例》的立項(xiàng)，還開始起草《金華火腿傳統(tǒng)工藝標(biāo)準(zhǔn)》，相信這將會(huì)為金華火腿工業(yè)化帶來積極的推動(dòng)作用。

　　小編結(jié)語：如今，越來越多的地方特色美食開始加入工業(yè)化大軍，這些美食工業(yè)化的背后與食品加工技術(shù)的發(fā)展息息相關(guān)。這些食品加工設(shè)備不僅豐富了食品市場(chǎng)，更加速了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展。

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