精釀啤酒勢頭強盛小型發(fā)酵罐迎發(fā)展機遇

2019-02-28 17:09:06 來源：中國食品機械設備網(wǎng) 編輯：蓁蓁閱讀量：13307

　　【中國食品機械設備網(wǎng) 市場分析】不久前，精釀啤酒個團體標準——《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》停止征求意見，距離該標準的公布又近了一步?？赡苡腥藢?ldquo;工坊啤酒”這個名詞有點陌生，實際上也就是精釀啤酒，只是Craft Beer兩種不同的翻譯。在消費升級的背景下，精釀啤酒以其、個性化的特性成為不少企業(yè)拯救啤酒市場頹勢的利器。

　　盡管去年我國精釀啤酒消費量還遠遠不足啤酒總銷量的一成，但年市場增速已高達40%，發(fā)展前景極為廣闊。青島、燕京等一類工業(yè)啤酒生產(chǎn)企業(yè)均為精釀啤酒開設了新的生產(chǎn)線；樂惠這類啤酒釀造設備生產(chǎn)企業(yè)也早早入局精釀啤酒設備生產(chǎn)，收購英國精釀啤酒設備制造商的全部技術(shù)和知識產(chǎn)權(quán)，推動自身精釀啤酒生產(chǎn)設備的生產(chǎn)。

　　《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》的定義指出，工坊啤酒是由小型啤酒生產(chǎn)線生產(chǎn)，且在釀造過程中，不添加與調(diào)整啤酒風味無關的物質(zhì)，風味特點突出的啤酒。可見，精釀啤酒生產(chǎn)設備的一個重要特點是小型。那么我們就來講講對啤酒頗為重要的發(fā)酵環(huán)節(jié)及所需要的設備。

　　發(fā)酵是區(qū)分工業(yè)啤酒與精釀啤酒的重要手段之一。工業(yè)啤酒為加快啤酒的生產(chǎn)效率，只需一周即完成發(fā)酵流程，這種發(fā)酵并不充分，故而工業(yè)啤酒的顏色味道通常較為寡淡。而精釀啤酒為確保發(fā)酵充分通常需要1-2個月左右的時間，充分的發(fā)酵讓各類原料的風味充分融合，且自然發(fā)酵產(chǎn)生的CO2細膩持久，口感上佳。

　　可以看到精釀啤酒的發(fā)酵過程較為漫長，需要發(fā)酵罐長時間維持在穩(wěn)定狀態(tài)下。一旦發(fā)酵過程中溫度、壓力等發(fā)生變化，則容易出現(xiàn)啤酒酵母的大量死亡進而影響發(fā)酵進程。當前，全自動發(fā)酵罐可以將溫度控制在±0.2℃之內(nèi)，且氣動閥自動調(diào)節(jié)空氣流量，避免因為人員離開造成的溫度變動不被察覺。

　　此外精釀啤酒發(fā)酵完成后不會進行殺菌處理，故而生產(chǎn)過程中的清潔衛(wèi)生需要時刻保持，要求發(fā)酵罐自身內(nèi)部無死角。在生產(chǎn)過程中，發(fā)酵罐有循環(huán)滅菌、在位滅菌、離位滅菌等多種方式可供選擇，且內(nèi)部安裝的無菌系統(tǒng)可確保呼吸氣孔、正壓發(fā)酵系統(tǒng)的無菌。據(jù)悉，有的發(fā)酵罐還配備有火焰接種口，取樣閥、罐底閥等部位也可隨時進行滅菌。

　　而在生產(chǎn)完成后，可安裝高壓旋轉(zhuǎn)多維清洗器，這一設備適應各類中小型罐體清洗，噴頭在壓力作用下噴射出高溫水對罐體進行清洗。同時內(nèi)部的齒輪結(jié)構(gòu)使其能夠自由公轉(zhuǎn)和自傳確保不會遺漏罐體的任何部位。針對發(fā)酵罐的外部，可使用高壓蒸汽清洗機進行清潔，避免外部污漬的無意中帶入。

　　在會品酒的人眼里，精釀啤酒不同于工業(yè)啤酒千篇一律的口感，具有或順滑流暢、或厚重回甘、或濃烈醉人的別樣滋味。為迎合這些人對高品質(zhì)啤酒的需求，精釀啤酒生產(chǎn)時候所需的小型啤酒生產(chǎn)設備還需提升設備自身性能，加強對精釀啤酒生產(chǎn)需求的把控。

上一篇：共享廚房為商戶帶來實惠廚房設備再添“一把火”

下一篇：各方角力精釀市場加速布局啤酒生產(chǎn)線

我要評論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關。

版權(quán)與免責聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機械設備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡有限公司-食品機械設備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機械設備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關法律責任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機械設備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認可其內(nèi)容的真實性，不承擔此類作品侵權(quán)行為的直接責任及連帶責任，如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負版權(quán)等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機械設備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時，請主動與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關證明材料，我網(wǎng)將及時處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

精釀啤酒勢頭強盛小型發(fā)酵罐迎發(fā)展機遇

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦更多+

精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

精釀啤酒勢頭強盛 小型發(fā)酵罐迎發(fā)展機遇

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦 更多+

精釀啤酒勢頭強盛小型發(fā)酵罐迎發(fā)展機遇

產(chǎn)品推薦更多+