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糖化方式選擇依據(jù)

來源：山東美拓釀造設(shè)備有限公司   ?2021年11月17日 11:01   530
　　啤酒設(shè)備釀造方法可分為：煮出糖化法和浸出糖化法，那么糖化方法的依據(jù)是什么，你知道嗎？美拓啤酒設(shè)備廠家簡單做個分享。
 
　　1.根據(jù)釀酒原料決定：
 
　　①使用溶解良好的麥芽,可采用雙膠一次或一次糖化法，蛋自分解溫度適當(dāng)高一些，時間可適當(dāng)控制短一些。
 
　?、谑褂萌芙庖话愕谋硌?可采用雙醪二次糖化法，蛋白分解溫渡可適當(dāng)稍低，延長蛋白分解和糖化時間。
 
　?、凼褂萌芙廨^差/酶活力低的麥芽，采用雙醪液三次糖化法?？刂乒任镙o料用量或外加酶，以彌補(bǔ)麥芽酶活動的不足。
 
啤酒發(fā)酵罐和清酒罐.jpg
2.根據(jù)釀造產(chǎn)品類型：
 
　?、偕厦姘l(fā)酵啤酒多采用浸出法,下面發(fā)酵啤酒多用煮出法。
 
　?、卺勗鞚馍【?選用部分深色表芽、焦香麥芽,采用三次糖化法,釀造淡色啤酒采 雙廖浸出糖花法或雙膠一次煮出糖化法。
 
　　③制造高發(fā)酵度的啤酒，糖化溫度要控制低一些(62-64℃) 或采用兩段糖化法( 62-63℃, 67-68℃) ,并適 延長蛋自分解時間:若添加輔料,麥芽的糖化力應(yīng)要求高一些。
 
　　3.啤酒設(shè)備的類型：
 
　　①浸出法只需有加熱裝置的糖化鍋,雙酵糖化法或煮出法, 應(yīng)有糊化鍋和糖化鍋。
 
　　②復(fù)試糖化設(shè)備可穿插投料,合理調(diào)解糖化方法,具有較大的靈活性,以達(dá)到更高的設(shè)備利用率。
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