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魚(yú)類(lèi)冷凍冷庫(kù)也是一種冷藏庫(kù)，主要用于儲(chǔ)存各種水產(chǎn)食品。

為了滿(mǎn)足人們的生產(chǎn)和生活需求，魚(yú)冷藏庫(kù)的要求相對(duì)高于其他冷藏庫(kù)。另外，魚(yú)和其他水產(chǎn)品是高產(chǎn)且營(yíng)養(yǎng)豐富的動(dòng)物性食品，但更容易變質(zhì)。冷庫(kù)的冷加工方法可以使大多數(shù)魚(yú)類(lèi)和其他水產(chǎn)品長(zhǎng)時(shí)間保持其原始營(yíng)養(yǎng)。這對(duì)調(diào)節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)和豐富人們的生活具有重要意義。

魚(yú)冷凍方法及注意事項(xiàng)：

進(jìn)入冷藏室之前先冷卻。長(zhǎng)期存放時(shí)，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況選擇溫度。魚(yú)通常需要在進(jìn)入冷藏之前進(jìn)行冷卻，但是冷卻后的魚(yú)不能長(zhǎng)時(shí)間保存。通常，冷卻的魚(yú)僅用于鮮魚(yú)的運(yùn)輸和加工或出售前的臨時(shí)存儲(chǔ)。為了長(zhǎng)期儲(chǔ)存，需要降低魚(yú)的溫度。

如果只需要短期存放魚(yú)，可以將魚(yú)表面的5-10mm厚的一層冷凍至-3℃?-5℃，而魚(yú)的內(nèi)部只有0?-1℃。存放在-3℃的倉(cāng)庫(kù)中。儲(chǔ)存約20天，這種方法稱(chēng)為“微凍保存”。

為了長(zhǎng)期存儲(chǔ)，需要將冷凍魚(yú)的溫度降低到-15°C以下，這時(shí)魚(yú)中超過(guò)85％的水已被冷凍。對(duì)于某些魚(yú)類(lèi)，使用的溫度為-20°C或更低。在這樣的冷凍過(guò)程中，魚(yú)的不良變化非常小，可以保存更長(zhǎng)的時(shí)間。解凍后，新鮮度更好，產(chǎn)品質(zhì)量更高。

有時(shí)，為了冷凍，有必要根據(jù)質(zhì)量要求進(jìn)行快速冷凍。冷凍方法大致包括鹽水浸漬法（浸入約5℃的鹽水中進(jìn)行冷凍）、接觸法（在-40?-25℃的低溫板上冷凍）和半鼓風(fēng)法（溫度為-40?-35℃）。冷風(fēng)以3?5m/s的速度進(jìn)入冷凍室。冷凍的魚(yú)體可以保護(hù)魚(yú)的表面在冷凍儲(chǔ)存和空氣氧化時(shí)不會(huì)變干。可以將其稍微浸入水中或?yàn)⒃谒校栽隰~(yú)體的表面上形成一層冰膜，稱(chēng)為“上光”。冷凍魚(yú)的冷凍儲(chǔ)存溫度應(yīng)盡可能低，尤其是長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存時(shí)。但是，考慮到經(jīng)濟(jì)限制，通常-20°C是合適的。

魚(yú)中含有很多不飽和脂肪酸，容易氧化，特別是在低溫下穩(wěn)定性很低的脂肪魚(yú)。因此，除了冷凍后的冰層外，在冷凍過(guò)程中還應(yīng)定期向冷凍魚(yú)噴灑低溫水到垛外表面上，以加厚冰層。