食品安全是個(gè)綜合保障工程，需要多方力量的積極參與，需要多種舉措的應(yīng)用。
專業(yè)開發(fā)食品保質(zhì)技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法工程師認(rèn)為，食品安全質(zhì)量是生產(chǎn)出來(lái)的，而不是監(jiān)管出來(lái)的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品安全保障的*責(zé)任人，應(yīng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督。
佛山市南海創(chuàng)開園食品廠與上?？稻孟竟臼称饭こ處熃涣骱螅谲囬g安裝了動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，對(duì)車間進(jìn)行殺菌消毒，提高了面包食品安全質(zhì)量和企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。
創(chuàng)開園食品廠占地面積2000多平米，主要生產(chǎn)、加工銷售面包等烘烤類糕點(diǎn)食品，用自己企業(yè)面包的特色，打開了市場(chǎng)大門，已得到華南地區(qū)廣大客戶的認(rèn)可。
該食品廠面包內(nèi)包裝車間配置了一臺(tái)YKJ-2500型動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)。動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)開機(jī)60分鐘后，殺菌率≥99.9%，車間清潔程度可達(dá)衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，可實(shí)現(xiàn)“邊工作、邊消毒”的同步效果，有利于控制食品在加工過(guò)程中被微生物二次污染的問(wèn)題。
動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)采用一代的NICOLER發(fā)生腔殺菌原理制造，殺菌過(guò)程為：通過(guò)特殊的脈沖信號(hào)，使NICOLER發(fā)生腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，污染空氣被抽進(jìn)發(fā)生腔內(nèi)，帶負(fù)電細(xì)菌被分解擊破，整個(gè)殺菌消毒過(guò)程只需0.1秒，再經(jīng)納米組件二次殺菌過(guò)濾后，使受控環(huán)境保持在清潔狀態(tài)。由于在對(duì)空間消毒時(shí)，人可同時(shí)在車間內(nèi)工作，所以，該消毒技術(shù)也稱為動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)。
面包、蛋糕等烘烤食品經(jīng)過(guò)高溫殺菌，且水分含量較低，不應(yīng)該出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)的問(wèn)題。但微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)等問(wèn)題，仍不斷出現(xiàn)在烘烤食品中。
上?？稻孟炯夹g(shù)公司的周立法工程師認(rèn)為，導(dǎo)致面包等烘烤食品微生物超標(biāo)的一個(gè)重要原因是在冷卻和包裝的過(guò)程中，尚未包裝的裸露的面包與車間內(nèi)的空氣直接接觸。而空氣中含有大量的細(xì)菌、霉菌等微生物，這些微生物會(huì)附著在面包表面，污染食品。
采用動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)和動(dòng)態(tài)空氣消毒設(shè)備，可有效改善食品車間的空氣質(zhì)量，預(yù)防微生物對(duì)面包的污染，從而提高烘烤食品安全質(zhì)量。
不過(guò)，食品安全保障是一個(gè)系統(tǒng)工程，涉及到多個(gè)因素、多個(gè)環(huán)節(jié)。動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)、雙核臭氧發(fā)生器等殺菌消毒設(shè)備雖可提高食品安全質(zhì)量，但把保障食品安全的希望全部寄托在消毒設(shè)備方面，也是不現(xiàn)實(shí)的想法。除了使用消毒設(shè)備之外，還要選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原輔料，科學(xué)設(shè)計(jì)食品生產(chǎn)工藝，提高食品生產(chǎn)速度和效率。
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