屠宰設(shè)備隨著肉食品生產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)調(diào)整,小規(guī)模屠宰企業(yè)、特別是手工屠宰模式的小型屠宰企業(yè)將逐漸減少。屠宰業(yè)未來(lái)的趨勢(shì)是做大中型企業(yè),這將有利于提高肉類(lèi)食品安全質(zhì)量。肉食品是我國(guó)居民的傳統(tǒng)食品,在食品消費(fèi)中具有特殊性。
肉類(lèi)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈涉及養(yǎng)殖、屠宰、加工、運(yùn)輸、流通和消費(fèi)等多個(gè)環(huán)節(jié),屠宰是這一產(chǎn)業(yè)鏈中的關(guān)鍵環(huán)節(jié),是連接養(yǎng)殖和消費(fèi)的重要紐帶,直接關(guān)系到肉類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量安全和公眾健康。然而肉食品質(zhì)量安全問(wèn)題卻始終存在隱患,基于利益驅(qū)使,禽流感,生豬私屠濫宰現(xiàn)象屢禁不絕;對(duì)牛、羊飼喂”瘦肉精“、注水、摻假等違法行為和交易市場(chǎng)宰殺活禽帶來(lái)的疫病傳播風(fēng)險(xiǎn)依然存在,嚴(yán)重威脅著公眾健康。
全國(guó)屠宰廠場(chǎng)數(shù)量從高峰期的10多萬(wàn)家減少到目前的1.5萬(wàn)多家,行業(yè)集中度有所提高。但是,屠宰行業(yè)中存在一些深層次的問(wèn)題和矛盾尚未得到根本性解決,例如屠宰場(chǎng)點(diǎn)”多、亂、小、散“并存、私屠濫宰嚴(yán)重,屠宰行業(yè)產(chǎn)能?chē)?yán)重過(guò)剩、發(fā)展水平參差不齊,無(wú)屠宰設(shè)備只用人工屠宰、代宰現(xiàn)象仍然普遍、畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全主體責(zé)任難以落實(shí)等,嚴(yán)重制約了屠宰行業(yè)的健康發(fā)展。
因此,鼓勵(lì)企業(yè)加快產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整,大力發(fā)展肉品深加工和副產(chǎn)品綜合利用,開(kāi)發(fā)科技含量高、附加值高的產(chǎn)品。引導(dǎo)企業(yè)加大資金投入力度,在屠宰加工、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)、冷鏈設(shè)施、綜合利用、無(wú)害化處理和污水處理等方面進(jìn)行升級(jí)改造。鼓勵(lì)技術(shù)*、管理水平高的大型依托自身質(zhì)量、品牌和規(guī)模優(yōu)勢(shì),在全國(guó)或較廣區(qū)域內(nèi)配置生產(chǎn)資源,開(kāi)展養(yǎng)殖、屠宰、加工、配送、銷(xiāo)售一體化經(jīng)營(yíng),在全國(guó)建立品牌肉連鎖店、專(zhuān)賣(mài)店,實(shí)現(xiàn)豬肉產(chǎn)品跨區(qū)域流通,提高企業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈管理技術(shù)水平和綜合經(jīng)營(yíng)效益。