食品生產(chǎn)加工小作坊一直是基層食品安全監(jiān)管的重點(diǎn)和難點(diǎn).2016年以來，各地紛紛加快推進(jìn)食品“三小”地方立法進(jìn)程。近年來，無論是國家層面還是地方監(jiān)管部門都在改善食品生產(chǎn)加工小作坊上下足了功夫、花了不少心思，確實(shí)也取得了實(shí)實(shí)在在的成效。伴隨著新技術(shù)的出現(xiàn)，監(jiān)管正在發(fā)生變化，而在現(xiàn)代化生產(chǎn)和食品安全機(jī)制的倒逼下，小作坊生產(chǎn)走向改革，食品機(jī)械制造業(yè)又會獲得哪些商機(jī)呢？
食品小作坊與物聯(lián)網(wǎng)、云平臺
物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)與云平臺等新技術(shù)發(fā)展的速度十分迅速，相比于在汽車、物流等前沿產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用，這類新技術(shù)在食品機(jī)械領(lǐng)域的應(yīng)用顯得更接地氣，表明以互聯(lián)網(wǎng)為基礎(chǔ)的新式技術(shù)正在我國社會發(fā)展中深度滲透。食品小作坊是傳統(tǒng)生產(chǎn)、家族運(yùn)營模式的一種延續(xù)，當(dāng)然隨著時代的演變，它已經(jīng)開始發(fā)生變遷，有了一些新的特點(diǎn)。
云平臺、大數(shù)據(jù)等新技術(shù)在這個領(lǐng)域的應(yīng)用以智能監(jiān)管體系為代表，具體細(xì)化則表現(xiàn)在多個方面。例如，食品追溯、食品檢測信息共享、食品流通管理等。實(shí)現(xiàn)智能化監(jiān)管，zui主要的方式就是對食品小作坊主體對象進(jìn)行身份數(shù)據(jù)化、行為數(shù)據(jù)化、數(shù)據(jù)關(guān)聯(lián)化，zui終對各類數(shù)據(jù)經(jīng)行整合調(diào)配形成高儲存量的綜合系統(tǒng)，能夠全面的對生產(chǎn)過程控制、食品檢測結(jié)果、消費(fèi)維權(quán)、流通環(huán)節(jié)細(xì)節(jié)等進(jìn)行交叉融合，進(jìn)一步提升食品安全執(zhí)法和監(jiān)管的性和針對性。
事實(shí)上，食品小作坊現(xiàn)在面臨著的眾多問題中，生產(chǎn)安全、食品安全是zui為突出的，也是首先要解決的問題。但是，在監(jiān)管的過程中，小作坊數(shù)量多、分布廣、流動性強(qiáng)等特點(diǎn)，決定了小作坊監(jiān)管的強(qiáng)度和難度都很高，而與之相應(yīng)的食品檢測的任務(wù)的開展也往往難做到全面、透徹、準(zhǔn)確。因此，大數(shù)據(jù)、云平臺、物聯(lián)網(wǎng)等新式技術(shù)的運(yùn)用正在逐步解決這些，并且有望實(shí)現(xiàn)從落后的、無序的、高難度的監(jiān)管直接跨越到信息化、化、便捷化的現(xiàn)代監(jiān)管。
食品小作坊與食品加工機(jī)械
除去食品安全監(jiān)管，食品小作坊在面臨著安全性等壓力下，也走到了整改升級的關(guān)鍵路口。小作坊是我國傳統(tǒng)食品生產(chǎn)的重要來源，類似豆制品、傳統(tǒng)糕點(diǎn)、油條麻花等油炸類食品等等。小作坊整改主要從營業(yè)資質(zhì)、生產(chǎn)環(huán)境及條件、原料保障等多個方面進(jìn)行。zui直觀的表現(xiàn)就是小作坊向小工廠轉(zhuǎn)變，開始引入現(xiàn)代設(shè)備，告別手工勞動，實(shí)現(xiàn)流水線式批量生產(chǎn)制作。
在小作坊整改中，食品機(jī)械設(shè)備扮演著十分重要的角色。首先，餐飲單位或部分中式廚房升級，油煙凈化設(shè)備是基本要求，其次，廚房中的冷藏保鮮設(shè)備、消毒滅菌以及清洗、切菜設(shè)備等是食品品質(zhì)以及安全性的保障條件。在以批量生產(chǎn)生產(chǎn)銷售為主業(yè)務(wù)的小作坊中，新式中小型設(shè)備也逐漸吃香，例如豆腐作坊中的豆制品成套設(shè)備、糕點(diǎn)作坊中的酥餅機(jī)或包餡機(jī)等、菜籽油作坊中的油脂壓榨設(shè)備及過濾設(shè)備等等，這些新式的工具器件讓食品小作坊煥然一新。
這種整改，已經(jīng)成為我國小型食品加工組織發(fā)展的必然趨勢，這種傳承著中國古老手藝的經(jīng)營，在與現(xiàn)代市場的競爭中撞出新的火花，他們必須要跟隨潮流以謀求生存和新的發(fā)展。“機(jī)器換人”是*步，也是zui明顯的一步。從我國小作坊的現(xiàn)狀以及整改形勢來說，對食品機(jī)械制造行業(yè)是重要的契機(jī)。一方面，他們處于需求市場的中心，國產(chǎn)設(shè)備價格實(shí)惠、售后便利、操作簡單等特點(diǎn)成為優(yōu)勢；另一方面，國內(nèi)小作坊產(chǎn)品各不相同，相關(guān)設(shè)備的適用性頗受關(guān)注，國內(nèi)制造既有有利經(jīng)驗(yàn)也面臨新的挑戰(zhàn)。綜合看來，小作坊整改將會給食品機(jī)械制造業(yè)帶來不少的收獲。
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