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　　糕點是老少皆宜的食品,也是中國傳統(tǒng)節(jié)日的饋贈禮品,但由于生產(chǎn)糕點的企業(yè)大多數(shù)是小規(guī)模企業(yè),生產(chǎn)設備簡單,工藝傳統(tǒng),對產(chǎn)品的質(zhì)量控制不穩(wěn)定,特別是在食品添加劑的使用上易出問題,其中常用的甜味劑之一甜蜜素就是糕點產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控的檢測項目。甜蜜素又名環(huán)已基磺酸鈉,目前主要采用氣相色譜法和比色法檢測,其中氣相色譜法是食品監(jiān)督部門常用的方法。但在實際檢測過程中會出現(xiàn)以下幾個問題:①糕點含較多的油脂和糖分,樣品不易粉碎均勻,油脂溶解在正己烷中很難除掉;②水溶液提取時間長,油脂含量高的糕點不易溶于水,實際提取效果差;③正己烷溶劑的峰型寬,甜蜜素出峰快,有騎峰現(xiàn)象,易造成積分誤差。由于上述原因,在檢驗過程中有消耗時間長、凈化處理復雜、檢出限低等問題存在。為了解決上述問題我們采?、儆脵z驗糕點脂肪后的樣品,或預先把脂肪除去的樣品來檢查甜蜜素;②減少樣品稱量,用超聲振蕩提高提取效率;③使用大口徑毛細管柱,采用程序升溫等方法,不僅解決了糕點中甜蜜素檢驗的問題,也解決了其他食品甜蜜素檢驗存在的問題,起到了很好的效果。