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為什么罐頭食品需要高溫滅菌？2022/01/10

什么是罐頭食品？答“根據(jù)《食品安全國家標準罐頭食品》（GB7098-2015）中的定義。罐頭食品是指以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水產(chǎn)動物等為原料，經(jīng)預處理、裝罐、密封完畢、加熱殺菌等工序加工而成的無菌罐裝食品。為什么罐頭的保質期可以這么長？答：罐頭食品在常溫下可保存1-3年，這是由其特殊加工工藝和包裝特性決定的。罐頭的制作主要為六個步驟：原料預處理→裝罐和預封→排氣→密封完畢→殺菌→冷卻。食品的腐爛變質多由微生物直接引起，而罐裝食品之所以能夠有效地對食物進行保存，歸功于“排氣、密封完畢、殺菌”

諸城殺菌鍋停電時的處理措施2021/12/24

諸城殺菌鍋是一只密閉的、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內的食品，對密封包裝在容器內需商業(yè)無菌殺菌的食品，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)，但是在實際使用中會遇上停電的情況，下面我們看一下殺菌鍋停電時的處理措施。一、排氣時停電：關閉殺菌鍋電源和空壓閥，將其放在鍋中進行保溫，BO打電話后，用同一種產(chǎn)品管延長排氣時間，排氣時間視殺菌器溫度為105°C，并以水銀溫度計為準進行消毒。消毒后，成品被隔離，微檢結果出來后應進行相應的處理。二、在殺菌時停電：關掉殺菌鍋電源和空壓氣的閥體，開啟提溫閥，用手工蒸汽閥把

不同包裝食品在選擇高溫殺菌釜時應注意什么？2021/12/23

包裝材料的不同，就決定了殺菌釜的具體結構，下面就來討論一下各種不同的包裝材料所對應的不同的殺菌釜結構形式。軟包裝類產(chǎn)品：軟包裝類產(chǎn)品其外形可以跟隨著產(chǎn)品的外形而起伏變化，如果對軟包裝進行抽真空，包裝材料的外形將會緊貼著產(chǎn)品的外表面而呈現(xiàn)出物料的外表狀態(tài)。由于是抽真空包裝的產(chǎn)品，在殺菌過程中殺菌釜內的壓力可以處于高于循環(huán)水殺菌溫度時汽化壓力一定的數(shù)值。在這樣的前提條件下，采用定壓式殺菌模式就是較合適的選擇。而對于傳熱效果來說，產(chǎn)品全部浸泡在水中的狀態(tài)則是迅速、充分的。即軟包裝抽真空類產(chǎn)品，殺菌模式

殺菌鍋的三種殺菌方式2021/12/21

殺菌鍋適用范圍廣，大中小型企業(yè)均能使用，并能滿足生產(chǎn)需要，現(xiàn)階段設備主要用于食品行業(yè)、醫(yī)藥等各個領域。殺菌鍋是利用細菌微生物不耐高溫的特性對食品采取的一種提高保質期的方法，下面主要為大家介紹殺菌鍋的三種殺菌方式。1、熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時殺菌鍋內的食品，全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現(xiàn)冷點，所以這種方式熱分布不是均勻。3、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝

板栗仁充氮氣后高溫殺菌注意要點2021/12/16

含氣包裝板栗殺菌時要注意調節(jié)壓力，以防出現(xiàn)包裝破損的情況。充氮保鮮加高溫殺菌，在無添加劑的情況下延長保質期。汽氣混合式殺菌釜技術創(chuàng)新點1.采用汽氣混合作為殺菌鍋的傳熱介質改變了蒸汽殺菌需要排除鍋內冷空氣的傳統(tǒng)排氣工藝。（1）汽氣混合作為殺菌的傳熱介質首先要解決熱源的供給問題，我們在經(jīng)過反復測試，根據(jù)熱分布測試數(shù)據(jù)及冷點位置，不斷調整蒸汽供應量，最后確定的蒸汽噴射管在殺菌釜底部，開孔面積經(jīng)過嚴格計算。這樣保證在殺菌過程中對整個殺菌鍋內各個位置都能均勻供應熱力殺菌所需的熱量。（2）壓縮空氣加入口的選

八寶粥殺菌鍋的選型原則2021/11/24

隨著生產(chǎn)力水平不斷發(fā)展，八寶粥殺菌鍋越來越受到廣大用戶的青睞，但是八寶粥殺菌鍋的種類型號有很多，大家在選擇時要根據(jù)自己的具體需求，選擇更合適的那款。為了方便大家更好的進行選擇，小編整理了八寶粥殺菌鍋的選型原則。1、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇，若產(chǎn)品要求溫度很嚴格，尤其是出口產(chǎn)品，因為要求熱分布很均勻，所以應盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都

八寶粥殺菌鍋怎么使用呢？2021/11/18

八寶粥殺菌鍋廣泛應用于各個食品加工行業(yè)，大家日常喝的果汁、飲料，吃的食品，制藥、化工等，都是可以使用殺菌鍋加熱、降溫、保溫處理或貯藏裝液處理的。所以八寶粥殺菌鍋對于加工企業(yè)的現(xiàn)在甚至未來都有很大的發(fā)展優(yōu)勢。那么八寶粥殺菌鍋怎么使用呢？這是很多朋友的疑問之一，我們一起來了解一下吧：殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長。一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋

罐頭高溫殺菌后漲罐原因總結2021/11/05

罐頭中的微生物含量過高的主要原因1、PH值（酸堿度）調節(jié)不合理，為微生物繁殖提供了條件。2、罐頭裝罐后排氣操作不當，預留部分空氣。3、缺乏衛(wèi)生意識，環(huán)境及設備清潔沒有標準、沒有公示、沒有培訓、沒有獎懲，往往過于形式只要產(chǎn)量達標、面子上過得去即可，導致機器內的微生物過多。4、很多罐頭生產(chǎn)車間密封性不好，墻壁、屋頂布滿灰塵，車間內的空氣含很多微生物，空氣中的微生物會跌落到果蔬罐頭上。5、罐頭裝罐過程中操作不當，遭受了空氣中微生物的污染（即二次污染）。脹罐原因有三種：1物理性脹罐主要是因為殺菌后罐頭收

淺析殺菌鍋的罐頭殺菌工藝2021/11/05

罐頭的殺菌工藝罐頭殺菌一般分為低溫殺菌和高溫殺菌兩種。低溫殺菌為80-100℃，又稱常壓殺菌，時間10-30分鐘，適合于含酸量較高(pH值在4.6以下)的水果罐頭和部分蔬菜罐頭；高溫殺菌為105-121℃，又稱高壓殺菌，時間40-90分鐘，適合于含酸量較少(pH值在4.6以上)和非酸性的肉類、水產(chǎn)品及大部分蔬菜罐頭。在殺菌中熱傳導介質一般采用水和蒸汽兩種方式，而蒸汽的運用較普遍。魚類罐頭企業(yè)若采用蒸汽高溫殺菌30分鐘以上，即可將肉毒桿菌毒素及芽孢殺死。食品中的肉毒桿菌及其毒素管理1.國際上對肉毒

食品高溫殺菌的方法和目的2021/11/02

食品包裝殺菌解決食品包裝過程中引起的食品二次污染問題或者包裝以后對食品的加工及殺菌問題。迄今為止，高溫加熱殺菌仍然是食品殺菌的最主要和*的方法。根據(jù)工藝溫度的不同，我們常常把熱殺菌種類分為巴氏低溫殺菌、高溫殺菌和超高溫殺菌。巴氏殺菌是指低于水的沸點(100%)以下的加熱處理。由法國人巴斯德最先分析了殺菌機理，常用于pH4.5以下的酸性食品；蒸煮袋加熱加壓高溫殺菌工藝可分為間歇式和連續(xù)式。熱介質可以是飽和蒸汽、蒸汽是指空氣混合或是熱水，由于蒸煮袋材料的機械強度和封口強度較低，因此殺菌設備必須采用反

殺菌鍋的控制模式2021/10/25

殺菌鍋的在使用時非常方便，安靜無聲、免排氣，創(chuàng)造安靜的作業(yè)環(huán)境，一定程度上節(jié)省了蒸汽能源。而且設備直接加熱，提高了殺菌效率；間接降溫，是對原處理水降溫，避免了食品的二次污染；并且此方式減少熱交換器的使用頻率，減少維護次數(shù)節(jié)省設備維修保養(yǎng)成本。在殺菌鍋工作時，采用進口的技術，可以使鍋內溫度均勻，可使鍋內的熱水進行整體多方位交叉循環(huán)。設備還配有純凈水儲水罐，帶有降溫快速換熱器，處理完畢后可以回收，重復使用熱量！熱水！節(jié)能！同時可以通過換熱器快速降溫，確保食品營養(yǎng)，色澤，口感的好的狀態(tài)。殺菌鍋可以使用

講解殺菌鍋的清洗方法2021/10/22

現(xiàn)在食品的加工要求越來越高，應用殺菌鍋的領域不斷擴展，其中的殺菌鍋操作也便捷，深受用戶的青睞.下面為您講解殺菌鍋的清洗方法:殺菌鍋運行一段時間后鍋內特別是水殺菌設備可能會產(chǎn)生水垢(與水質使用頻率有關)或生銹，嚴重影響殺菌效果，導致殺菌不*，一般建議每三個月要清洗一次，如果水質硬度較高，使用頻率每天超過8小時，則每月應該清洗一次。水垢為鈣鎂離子為堿性物質，一般用酸進行清洗，請注意不要用鹽酸，因氯離子會腐蝕不銹鋼304、316等。以前一般采用硝酸但考慮安全與環(huán)保問題，現(xiàn)在鍋爐行業(yè)都采用緩蝕性緩沖液除

八寶粥殺菌鍋廠家溫馨提示！2021/09/24

八寶粥殺菌鍋適用于罐頭類產(chǎn)品、飲料、牛奶、鹵制品等產(chǎn)品馬口鐵罐、玻璃瓶或耐蒸煮沸軟包裝物的實罐產(chǎn)品進行高溫殺菌處理，以達到保質期內“商品無菌”的要求。八寶粥殺菌鍋溫馨提示：1、在使用期間應加強維護與定期校驗。2、安全閥啟跳壓力等于設計壓力，應保持靈敏、可靠，應防止隨意調整。3、壓力表、溫度計精度等級均為1.5級，公差允許內的差異是正常的。4、無鉛封壓力表不得使用，壓力表指示失靈，刻度不清，表盤破裂，泄壓后指針不回零位，鉛封損壞等情況均應立即更換。5、溫度計應進行定期檢驗，使用前應以標準溫度計校驗

生產(chǎn)植物蛋白飲料如何做好殺菌工作？2021/09/22

“殺菌”，它不僅僅指飲料的后殺菌，而且應包括設備的殺菌，原料的殺菌，包裝物的殺菌，甚至也包括生產(chǎn)場地、人員等的清潔衛(wèi)生工作。植物蛋白飲料本身即是優(yōu)良的微生物培養(yǎng)基。據(jù)有人試驗，滅菌豆奶暴露在空氣中20分鐘后，細菌即可達無法計數(shù)。由此可見，無論哪個生產(chǎn)環(huán)節(jié)沒有做好嚴格的殺菌工作，都可能導致飲料的劣變：如pH值下降，分層沉淀，變質等。人們往往不重視設備、容器、管道的嚴格消毒滅菌工作，在使用后、停產(chǎn)前僅用熱水甚至冷水沖洗。我們認為，蛋白飲料最好連續(xù)生產(chǎn)。如要中斷生產(chǎn)，在24小時以內，可分別在停機后和開

有哪些措施可以應對八寶粥殺菌鍋的腐蝕？2021/09/18

八寶粥殺菌鍋廣泛用于各種玻璃瓶裝、塑料瓶裝、塑料袋裝、蒸煮袋裝、易拉罐裝等食品的滅菌，如：乳制品、飲料、罐頭、八寶粥、火腿腸、肉醬等！在食品生產(chǎn)過程中除菌是一道確保食品衛(wèi)生安全的關鍵工藝流程，而殺菌鍋常見的滅菌設備之一，在食品企業(yè)擁有至關重要的影響力，依據(jù)造成殺菌鍋腐蝕的各種各樣根本原因，在具體應用中可采用哪些措施來應對呢？1、殺菌鍋歸屬于高壓容器，但按其實際操作加工工藝特點，歸屬于承擔交替變化荷載、經(jīng)常間歇實際操作的高壓容器。更應提升安全性管理方面，并制訂科學規(guī)范的運作標準和安全工作對策，它是

關于水浴殺菌鍋的殺菌工藝流程2021/08/30

水浴殺菌鍋是采用的加熱至工藝溫度的熱水或者蒸汽，通過加壓到工藝時長對各種物料進行殺菌處理。所有殺菌系統(tǒng)有著一些相同的特性：都需要加壓，傳遞溫度，打造密閉環(huán)境下的殺菌環(huán)境。當中殺菌介質(也叫加熱介質、殺菌介質等)是作為向產(chǎn)品傳遞熱量的*的工具。關于水浴殺菌鍋的殺菌工藝流程：水浴式殺菌工藝流程：①將包裝好的產(chǎn)品裝籃送入滅菌釜中，釜門關閉。然后釜門通過三重安全聯(lián)鎖保證安全。在整個滅菌過程中，機械、電氣等方式連鎖，保證殺菌鍋安全運行。②預熱：向上罐加水到設定水位，進入蒸汽，預熱到所需溫度。③下水：上灌水

水浴殺菌鍋自動化發(fā)展趨勢2021/08/30

水浴殺菌鍋是利用熱水作為傳熱介質產(chǎn)生蒸汽進行殺菌，不管是在肉食品店買的鹵肉，還是商場里買的罐頭、真空食品，其都用到殺菌鍋對其進行殺菌，以延長保質期。水浴殺菌鍋自動化發(fā)展趨勢：隨著時代的進步與社會經(jīng)濟的發(fā)展，水浴殺菌鍋生產(chǎn)越來越向“精”、“簡”、“低”的方向發(fā)展，即“產(chǎn)品精良”、“生產(chǎn)簡單方便”、“成本低廉”。而這就迫切要求殺菌鍋生產(chǎn)全面改革。而隨著科技的發(fā)展，自動化技術日益滲透生活的各個層面，其科學性與*性也越來越受人重視。對于食品機械行業(yè)而言，若要使其快速適應社會發(fā)展需求，就必須盡快實現(xiàn)生產(chǎn)自

選購食品殺菌鍋前應注意什么？2021/08/27

食品殺菌鍋適用于罐頭和軟罐頭類的產(chǎn)品包裝后殺菌，不同產(chǎn)品的殺菌方式也不一樣的。食品高溫殺菌鍋主要適用于罐頭食品(如肉、禽、魚、蛋、蔬菜水果等罐頭)和需要高溫滅菌的蛋白質飲料(牛奶、豆奶、杏仁露、椰奶、花生奶、核桃奶等)。包裝可用于硬罐頭(如馬口鐵罐頭、玻璃瓶罐頭和碗裝粥等)。尤其適用于軟罐頭(如火腿腸、、袋裝粥、真空包裝的肉制品熟食類、即食燕窩類湯羹和寵物濕糧等)。高溫高壓殺菌方式采用用的設備是高溫殺菌釜。121℃高溫殺菌時間從10-40min不等。根據(jù)食品性質和包裝方式一般可將保質期延長6-2

殺菌鍋日常維護減少腐蝕的措施2021/08/23

在食品生產(chǎn)過程中除菌是一道確保食品衛(wèi)生安全的關鍵工藝流程，而殺菌鍋作為常見的滅菌設備之一，在食品企業(yè)擁有至關重要的影響力依據(jù)造成殺菌鍋腐蝕的各種各樣根本原因，在具體應用中可采用哪些措施來應對呢?1、殺菌鍋歸屬于高壓容器，但按其實際操作加工工藝特點，歸屬于承擔交替變化荷載、經(jīng)常間歇實際操作的高壓容器。更應提升安全性，管理方面，需要制訂科學規(guī)范的運作標準和安全工作對策，它是避免腐蝕的所需要條件。2、殺菌鍋安裝時，可讓鍋體存有一定的傾角(前低后高)，以確保合理污水處理。3、加強管理，立即消除鍋內的廢水

鼎泰盛殺菌釜生產(chǎn)車間自動化設備2021/08/11

DTS設備加工優(yōu)勢：①公司具有業(yè)內的機械加工焊接設備，業(yè)內少有的自動等離子焊機，無論是設備主體還是管道的焊接，全部采用自動焊，相比人工焊接，焊縫不僅外觀漂亮，而且強度高，無焊接氣泡，無焊接焊渣，無缺陷，X光拍片合格率均為100%，是目前*的焊接設備之一。②數(shù)控激光切割機，數(shù)控折彎機等高精度設備，提高了零部件的裝配精度，使產(chǎn)品質量保持穩(wěn)定耐用。③不銹鋼數(shù)控研磨機通過用不銹鋼鋼珠擊打的方式，將附著在不銹鋼表面的雜質除掉，避免遺留在不銹鋼表面長期造成侵蝕腐爛不銹鋼，還增加了不銹鋼的韌性，提高了板材表面